Sākums / world / Eiropa / Zviedrija / Karstvīna esence

Karstvīna esence

Šis ēdiens patika 0 lietotājiem | 0 lietotāji saglabāja šo ēdienu

Uzturvērtība

Uz 35 g porciju

% dienas vērtības, pamatojoties uz 2000 kcal diētu

Kalorijas 30 kcal

2% DV

Kopējais tauku daudzums 0.0g

0% DV

Kopējais ogļhidrātu daudzums 0.9g

0% DV

Ciete0.7g

Cukuri0.2g

Olbaltumvielas 0.0g

0% DV

Par

Neliels sarkanvīna daudzums, pasniegts vīna glāzē. Makrouzturvielu ir ļoti maz; kalorijas galvenokārt nāk no alkohola, nevis no ogļhidrātiem, taukiem vai olbaltumvielām.

Sastāvdaļas

sarkanvīns

Vitamīni un minerālvielas

Vitamīni

Uzturviela	Daudzums	DV%
Holīns	2.0mg	0%
Niacīns (B3)	0.1mg	1%
Folskābe (B9)	1.0mcg	0%
K vitamīns	0.1mcg	0%

Minerālvielas

Uzturviela	Daudzums	DV%
Kalcijs	3.0mg	0%
Varš	10.0mcg	1%
Dzelzs	0.2mg	1%
Magnijs	4.0mg	1%
Fosfors	8.0mg	1%
Kālijs	45.0mg	1%
Selēns	0.1mcg	0%
Nātrijs	2.0mg	0%

Karstvīna sarkanvīna esence

Ievads

Šis ir sarkanvīns, kas ar disciplinētu reducēšanu pārvērsts koncentrētā, zīdainā esencē. Tā nav mērce ikdienišķā izpratnē, bet precīza vīna augļainuma, skābuma un tanīnu izpausme, ko saasina reducēšana un noslēdz skaidrība. Lietota taupīgi, tā piešķir dziļumu, spīdumu un tumšu, elegantu rūgtumu izsmalcināti veidotam šķīvim.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Redukcija

Virtuve vai izcelsme: Klasiskā Eiropas

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 35 g

Porcijas lielums: 35 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš ar biezu dibenu

Smalks siets

Karstumizturīga karote

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Sarkanvīns, 175 g

Pagatavošana

1. Ielejiet sarkanvīnu nelielā katliņā ar biezu dibenu un novietojiet to uz vidējas uguns. 4 līdz 5 minūtēs uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās robežai; virsmai viegli jāviļņojas, nevis strauji jāvārās.

2. Uzturiet maigu vārīšanos 18 līdz 22 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, lai novērstu nevienmērīgu reducēšanos. Vīnam jāzaudē neapstrādātā alkohola asums, tam jākļūst tumšākam un spīdīgam.

3. Reducējiet, līdz šķidrums uz digitālajiem svariem sver 35 g. Šajā brīdī tam vajadzētu viegli pārklāt karoti un atstāt tīru līniju, kad karote tiek izvilkta cauri.

4. Izkāsiet redukciju caur smalku sietu tīrā traukā. Izmantojiet nekavējoties, kamēr tā vēl silta, vai īslaicīgi paturiet un pirms pasniegšanas saudzīgi uzsildiet.

Noformēšana un pasniegšana

Ar karoti uzlieciet vai ar otiņu uzklājiet redukciju šaurā joslā vai precīzā līnijā zem galvenā elementa. Nobeigumam jābūt spīdīgam, koncentrētam un atturīgam, ar pietiekamu biezumu, lai tas turētos un neizplūstu.

Profesionālas piezīmes

Reducēšana ir stingri jākontrolē; strauja vārīšana nomāks vīna raksturu un radīs skarbu rūgtumu.

Gala šķidruma svēršana ir būtiska, jo ar vizuālu novērtējumu vien nepietiek precizitātei.

Gatavajai tekstūrai jābūt plūstošai, bet viegli sīrupainai, nekad lipīgai.

KetoAr zemu ogļhidrātu saturuVegānaVeģetāraPaleoVidusjūrasBez glutēnaBez piena produktiemWhole30