Korejiešu BBQ marmora liellops ar bančanu un zaļo lapu salātiem

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: marmorizētu liellopa īso ribu bagātīgums, salātu lapu tīrais rūgtums, kimchi asais pacēlums un sautētu baklažānu klusais saldums. Katrs elements ir atšķirīgs, bet kopā tie veido pārdomāti sakārtotu šķīvi ar īsta korejiešu grila galda disciplīnu un pārpilnību. Mērces tiek lietotas taupīgi, lai liellopa gaļa paliktu centrā un dārzeņi saglabātu savu skaidrību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēta gaļa ar sakārtoti pasniegtiem banchan

Virtuve vai izcelsme: Korejiešu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 445 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 23 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai grila panna, 28 cm

Neliels katliņš

Maisīšanas bļoda

Knaibles

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Marmorizētas liellopa īsās ribas, 200 g

Salāti un banchan

Zaļo lapu salāti, 35 g

Kāpostu salātu maisījums, 35 g

Kimchi, 35 g

Kukurūzas salāti, 30 g

Marinētas ķiploka daiviņas, 15 g

Sautēti baklažāni, 35 g

Mērces un nobeigums

Krēmīga sezama mērce, 20 g

Sojas mērcē balstīta mērcīte, 18 g

Loku un garšaugu mērce, 12 g

Gochujang mērce, 10 g

Sezama sēklas, 5 g

Pagatavošana

1. Izņemiet marmorizētās liellopa īsās ribas no ledusskapja 15 minūtes pirms gatavošanas. Rūpīgi nosusiniet tās; virsmai jābūt viegli lipīgai, nevis mitrai. Tas nodrošina vienmērīgu apbrūnināšanu un pareizu apcepšanu.

2. Uzkarsējiet smagu pannu vai grila pannu uz vidēji augstas uguns 3 minūtes. Virsmai jābūt tik karstai, lai liellopa gaļa, saskaroties ar to, uzreiz sāktu čurkstēt.

3. Apcepiet liellopa īsās ribas 2 līdz 3 minūtes no pirmās puses, pēc tam 1 līdz 2 minūtes no otrās puses. Ārpusei jābūt izteikti apbrūninātai un malās viegli kraukšķīgai, kamēr vidus paliek sulīgs un mīksts. Pārlieciet uz dēlīša un ļaujiet atpūsties 3 minūtes.

4. Kamēr liellopa gaļa atpūšas, ielieciet zaļo lapu salātus un kāpostu salātu maisījumu bļodā. Pievienojiet nedaudz krēmīgās sezama mērces un viegli samaisiet, tikai līdz lapas ir vienmērīgi pārklātas un joprojām kraukšķīgas.

5. Nelielajā katliņā uz lēnas uguns maigi uzsildiet sautētos baklažānus 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst spīdīgi un mīksti. Neļaujiet tiem izjukt vēl vairāk.

6. Sagrieziet atpūtināto liellopa gaļu pret šķiedru kumosa lieluma gabalos. Gaļai jāgriežas tīri, ar redzamu marmorizāciju un mitru iekšpusi.

7. Sakārtojiet salātu un kāpostu salātus nedaudz nost no šķīvja centra. Apkārt atsevišķās porcijās izkārtojiet kimchi, kukurūzas salātus, marinētās ķiploka daiviņas un sautētos baklažānus. Blakus dārzeņiem izteiksmīgi novietojiet sagriezto liellopa gaļu.

8. Ar karoti uzlieciet sojas mērcē balstīto mērcīti, loku un garšaugu mērci, kā arī gochujang mērci atsevišķos nelielos akcentos ap šķīvi vai līdzās liellopa gaļai. Noslēgumā pārkaisiet ar sezama sēklām, viegli izkaisot tās pār gaļu un dažām salātu lapām.

Pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties, kamēr liellopa gaļa vēl ir silta un salāti saglabā kraukšķīgumu. Šķīvim jāizskatās pārdomāti un apzināti sakārtotam: bagātīga gaļa centrā, koši banchan izmērītās porcijās un mērces izvietotas atturīgi, nevis pārmērīgi.

Profesionālas piezīmes

Liellopa gaļa jāapcep ļoti karsti un īsi; pārgatavošana noplicinās gan tekstūru, gan garšu.

Salātus atstājiet tikai viegli pārlietus ar mērci, lai tie atbalstītu gaļu, nevis konkurētu ar to.

Lietojiet mērces kā akcentus, nevis kā pārklājumu; katrai no tām uz šķīvja jāpaliek skaidri atpazīstamai.