Pringles stila kraukšķīgi kartupeļu čipsu aplīši

Ievads

Šis ir precīzs, plāns kraukšķis, kas veidots tikai no kartupeļiem, eļļas un garšvielām. Tā raksturs slēpjas saspiedumā: tīra kartupeļu garša, sauss kraukšķis un noturīga garšvielu nobeiguma nots bez smagnējuma. Forma ir vienkārša; meistarība slēpjas vienmērīgumā, lūzumā un atturībā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļš kraukšķis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga uzkoda

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 28 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Smalks siets

Nelieli virtuves svari

Cepamā paplāte

Cepampapīrs

Mīklas rullis

6 cm apaļš izgriezējs

Cepeškrāsns

Restītes

Sastāvdaļas

Kraukšķu maisījums

Kartupeļu pārslas, 15 g

Kukurūzas milti, 3 g

Sāls un garšvielas, 2 g

Augu eļļa, 8 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un izklāj cepamo paplāti ar cepampapīru.

2. Maisīšanas bļodā sajauc kartupeļu pārslas, kukurūzas miltus un sāli ar garšvielām. Rūpīgi samaisi, lai garšvielas vienmērīgi izkliedētos un nepaliktu gaišas svītras.

3. Pievieno augu eļļu un iemaisi to sausajā maisījumā, līdz tas atgādina smalkas, vienmērīgi samitrinātas drupačas. Maisījumam, to saspiežot, jāturas kopā, bet tam nevajadzētu izskatīties taukainam.

4. Saspied maisījumu kompaktā masā. Ja tas pretojas, stingri piespied, nevis mīci; mērķis ir gluda, viendabīga mīkla, nevis elastība.

5. Izrullē mīklu starp divām cepampapīra loksnēm līdz 2 mm biezumam. Izgriez 6 cm aplīšus un pārliec tos uz sagatavotās paplātes, atstājot nelielu atstarpi starp katru gabalu.

6. Cep 10 līdz 12 minūtes, vienu reizi cepšanas vidū pagriežot paplāti, līdz aplīši malās ir vienmērīgi zeltaini un arī centrā pilnībā izcepušies. Tiem jāšķiet sausiem un trausliem, ar stingru kraukšķi, kad tos paceļ.

7. Pārliec kraukšķus uz restītēm un atstāj uz 5 minūtēm, lai tie pilnībā izžūtu un atdziestot iegūtu pilnīgu lūzumu.

Izvietošana un pasniegšana

Sakārto kraukšķus nelielā, kontrolētā kaudzītē vai seklā vēdeklī, nepārklājot tos, lai virsma nekļūtu mīksta. Pasniedz nekavējoties, kad tekstūra ir visprecīzākā: viegla, kraukšķīga un tīri sabalansēta ar garšvielām.

Profesionālas piezīmes

Mīkla jāizrullē vienmērīgi; jebkura biezāka vieta izcepsies ar blāvāku, mazāk smalku kraukšķi.

Atdzesēšana uz restītēm ir būtiska. Tiešs kontakts ar paplāti aiztur tvaiku un padara nobeigumu mīkstāku.

Garšvielām jābūt integrētām, nevis putekļainām; pirms eļļas pievienošanas tās rūpīgi iemaisi.