Rotini ar bazilika pesto un kraukšķīgu ceptu vistas šķiņķīti

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: padevīgi makaroni, košs bazilika pesto un vistas āda, kas izkausēta līdz tīrai, trauslai kraukšķībai. Ēdiens balstās uz atturību, nevis pārmērību; katram elementam jāsaglabā sava atšķirība, vienlaikus veidojot vienotu, saskanīgu porciju. Pareizi pagatavots, tas ir tiešs, aromātisks un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Makaroni ar ceptu vistu

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liels katls

Smaga panna vai cepamā veidne

Maisāmā bļoda

Knaibles

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Makaroni un mērce

180 g vārītu rotini makaronu

70 g bazilika pesto mērces

10 g olīveļļas

Vista un nobeigums

140 g cepta vistas šķiņķa ar ādu

10 g parmezāna siera, smalki sarīvēta

Pagatavošana

1. Ja ceptais vistas šķiņķis ir bijis atdzesēts, 10 minūtes paturiet to istabas temperatūrā. Tas ļauj ādai vienmērīgi atgūt kraukšķīgumu un gaļai sasilt, to neizžāvējot.

2. Uzlieciet smagu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Kad eļļa sāk viegli vizēt, ielieciet pannā vistas šķiņķi ar ādu uz leju. Viegli piespiediet 1 minūti, lai nodrošinātu pilnīgu saskari ar pannu, pēc tam cepiet 4 līdz 6 minūtes, līdz āda ir tumši zeltaina, dzirdami kraukšķīga un tauki ir tīri izkusuši. Apgrieziet šķiņķi un sildiet gaļu 2 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja un turiet siltumā.

3. Maisāmajā bļodā sajauciet vārītos rotini ar bazilika pesto. Apmaisiet 30 līdz 45 sekundes, līdz katra spirāle ir pārklāta ar plānu, vienmērīgu kārtiņu. Makaroniem jāpaliek padevīgiem un atsevišķiem, nevis salipušiem vai taukainiem.

4. Ja makaroni ir atdzisuši, atgrieziet tos siltajā pannā uz 30 līdz 60 sekundēm uz mazas uguns, maigi apmaisot, tikai līdz tie ir pilnībā karsti. Neļaujiet pesto satumst.

5. Sakārtojiet rotini siltas servēšanas šķīvja centrā nelielā kaudzītē. Tīri sagrieziet vistas šķiņķi 3 vai 4 gabalos un izkārtojiet to blakus makaroniem vai nedaudz pāri tiem, atstājot kraukšķīgo ādu redzamu.

6. Pabeidziet ar parmezāna sieru, vienmērīgi pārkaisot to pār makaroniem un vistas malu, kamēr ēdiens vēl ir silts. Pasniedziet nekavējoties.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet makaronus glītā centrālā kaudzītē un novietojiet vistu pārdomāti, lai kraukšķīgā āda paliktu redzama. Gatavajai porcijai jāizskatās līdzsvarotai un disciplinētai: spīdīgi zaļi makaroni, bronzēta vista un viegla parmezāna pārslaina kārtiņa.

Profesionālas piezīmes

Vistas ādai jāizkūst tiešā saskarē ar pannu; bez tā ēdiens zaudē savu raksturīgo tekstūru.

Izmantojiet tikai tik daudz karstuma, lai sasildītu makaronus; pesto jāpaliek košam, nevis termiski pagatavotam.

Parmezānam jānoslēdz ēdiens, nevis jāpārņem tas.