चिमिचुरी आणि बेक्ड बटाट्यासह अर्जेंटिनियन ग्रिल्ड बीफ

प्रस्तावना

हा अर्जेंटिनाच्या जेवणाचा सर्वात थेट अविष्कार आहे: आचेवर शिजवलेले गोमांस, कोरडा पण मऊसर आतील भाग असलेला बटाटा, आणि चव झाकण्याऐवजी ती अधिक उठावदार करणारे सॉस. हा पदार्थ विरोधाभासांवर आधारलेला आहे—करपलेपणा, मीठ, समृद्धपणा आणि आम्लता यांचे अचूक संतुलन. योग्य प्रकारे बनवला तर हा साधा ग्रामीण पदार्थ नसून, उदार वृत्तीने केलेले शिस्तबद्ध स्वयंपाककौशल्य आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ श्रेणी: ग्रिल्ड मांसाची प्लेट

खाद्यप्रकार किंवा उगम: अर्जेंटिनियन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 430 g

तयारी वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

कोळशाची ग्रिल किंवा जड ग्रिल पॅन

ओव्हन

बेकिंग ट्रे

इंस्टंट-रीड थर्मामीटर

सॉस गरम करण्यासाठी लहान सॉसपॅन किंवा उष्णतारोधक वाडगा

चिमटा

विश्रांतीसाठी फळी किंवा प्लेट

साहित्य

मुख्य घटक

220 g ग्रिल्ड बीफ स्टेक

180 g भाजलेला बटाटा

20 g chimichurri सॉस

10 g पारंपरिक सॉस

कृती

1. बटाटा तयार करा.

ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. 180 g भाजलेला बटाटा बेकिंग ट्रेवर ठेवा आणि आकारानुसार 30 ते 40 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत साल कोरडी होत नाही आणि मध्यभाग सुरीच्या टोकाने पूर्णपणे मऊ लागत नाही. आतील गर फुललेला आणि पूर्णपणे मऊ असावा, मध्यभागी कोणताही कडकपणा नसावा.

2. बीफ शिजवा.

पदार्थाच्या संदर्भानुसार गरज असल्यास 220 g बीफ स्टेक ला हलके मसाला लावा, नंतर जाडीनुसार प्रत्येक बाजूने 2 ते 4 मिनिटे उच्च आचेवर ग्रिल करा, जोपर्यंत बाहेरून गडद तपकिरी रंग येत नाही आणि अपेक्षित शिजण्याच्या पातळीपर्यंत तो शिजत नाही. medium-rare साठी स्टेकचा अंतर्गत तपमान 52°C ते 54°C झाल्यावर काढा; medium साठी 57°C ते 60°C वर काढा. रस स्थिर व्हावा आणि मांस सैल व्हावे म्हणून 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

3. सॉस गरम करा.

20 g chimichurri सॉस आणि 10 g पारंपरिक सॉस खोलीच्या तपमानावर आणा, किंवा ते किंचित कोमट सर्व्ह करायचे असल्यास अतिशय हलक्या आचेवर 1 ते 2 मिनिटे गरम करा. ते वहाते आणि ताजेतवाने राहिले पाहिजेत; इतके गरम नसावेत की त्यांचा स्वभावच मंदावेल.

4. बटाट्याची अंतिम तयारी करा.

भाजलेला बटाटा लांबीने चिरा. सुरीच्या टोकाने तो हलके उघडा, जेणेकरून आतील भागातून वाफ निघेल आणि तो सैल होईल. गर अखंड पण मऊ राहिला पाहिजे, ओलसर नसून कोरडा, फुललेल्या पोताचा असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटवर भाजलेला बटाटा थोडा मध्यापासून बाजूला ठेवा आणि त्याच्या शेजारी ग्रिल्ड स्टेक मांडा, जेणेकरून त्याचा तपकिरी भाजलेला पृष्ठभाग दिसत राहील. chimichurri बीफवर किंवा त्याच्या बाजूला घाला, आणि पारंपरिक सॉसचा संयत अंतिम स्पर्श द्या. प्लेट संतुलित आणि जाणीवपूर्वक मांडलेली वाटली पाहिजे: प्रथम मांस, नंतर बटाटा, आणि शेवटी उठावदार नोंद म्हणून सॉस.

व्यावसायिक नोंदी

स्टेकवर जोरदार तपकिरी भाजलेपणा आला पाहिजे, पण तो कधीही जास्त शिजू नये; बाहेरील क्रस्ट आणि विश्रांतीचा वेळ अंतिम गुणवत्तेला आकार देतात.

बटाट्याची साल पूर्णपणे कोरडी होईपर्यंत तो बेक केला पाहिजे; अन्यथा मांसासोबत तो जड वाटेल.

सॉसची चव आणि मांडणी वेगवेगळी ठेवा, जेणेकरून पदार्थाची अर्जेंटिनियन स्पष्टता टिकून राहील.