प्रस्तावना

हे प्लॅटर विरोधाभासांवर आधारित आहे: स्वच्छ प्रोटीन, उठावदार हिरव्या भाज्या, मोजून दिलेला स्टार्च, आणि घटकांना एकत्र बांधणारा पण त्यांचा स्वभाव मंद न करणारा चमकदार शेवट. हे केवळ भरपूरपणासाठी केलेले सादरीकरण नाही, तर अशी शिस्तबद्ध रचना आहे ज्यात प्रत्येक घटकाची स्पष्टता टिकून राहते. अंतिम परिणाम सुसंगत, परिष्कृत आणि पूर्ण वाटला पाहिजे, ज्यात समृद्धता अचूक संतुलनात ठेवलेली असते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: संयोजित प्लॅटर

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 प्लॅटर

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 350 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 27 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाचा sauté pan

मध्यम saucepan

बारीक चलनी किंवा colander

मिक्सिंग बाउल

सर्व्हिंग प्लॅटर

साहित्य

प्रोटीन

मिश्र प्रीमियम प्रोटीन, 120 g

भाज्या आणि हिरव्या पालेभाज्या

मिश्र भाज्या आणि हिरव्या पालेभाज्या, 100 g

धान्य किंवा स्टार्च

धान्य किंवा स्टार्च घटक, 80 g

शेवटचा थर

लक्झरी सॉस/तेल/गार्निश, 50 g

कृती

1. धान्य किंवा स्टार्च घटक त्याच्या प्रकाराला सर्वाधिक अनुरूप पद्धतीने मध्यम saucepan मध्ये तयार करा, जोपर्यंत तो मऊ होईल पण त्याची रचना स्पष्ट राहील आणि अतिरिक्त ओलावा उरणार नाही. तो गरम ठेवा. अंतिम पोत स्वच्छ, एकसंध आणि न फुगलेला किंवा ओला नसावा.

2. मिश्र भाज्या आणि हिरव्या पालेभाज्या अशा तयार करा की त्या कुरकुरीत, ताज्या रंगाच्या आणि नीट प्रमाणबद्ध वाटतील. एखादा घटक थोडक्यात शिजवण्याची गरज असल्यास ते मर्यादित ठेवा; भाज्यांचा रंग उठावदार राहिला पाहिजे आणि त्यात ताजेपणाचा चावा असावा, तर पालेभाज्या फक्त किंचित मऊ झालेल्या असाव्यात किंवा आधीच नाजूक असल्यास कच्च्याच ठेवा.

3. मिश्र प्रीमियम प्रोटीन जाड तळाच्या sauté pan मध्ये मध्यम-उच्च आचेवर त्याच्या प्रकारानुसार नीट sear होईपर्यंत किंवा सौम्यपणे पूर्ण शिजेपर्यंत शिजवा. बाहेरून स्पष्टपणे तयार झालेला पृष्ठभाग आणि आतून ओलसरपणा हे लक्ष्य ठेवा. प्रोटीन पूर्णपणे शिजलेले असावे, त्यातून स्वच्छ रस बाहेर यावा, आणि त्याचा पोत लवचिक असावा, कोरडा नाही.

4. लक्झरी सॉस किंवा तेलाचा गार्निश फक्त इतकाच गरम करा की तो वहात्या, चमकदार अवस्थेत येईल. तो हलक्या आणि समसमान थराने पसरला पाहिजे; तो फुटू नये, करपू नये किंवा जड वाटू नये.

5. प्लॅटर मांडताना धान्य किंवा स्टार्च घटक बेस किंवा आधार म्हणून ठेवा, नंतर भाज्या आणि हिरव्या पालेभाज्या जाणीवपूर्वक अंतर आणि उंची राखून मांडा. प्रोटीन असे ठेवा की ते मुख्य केंद्रबिंदू म्हणून दिसेल. शेवटी सॉस किंवा तेलाचा गार्निश डिशवर नियंत्रित चमक म्हणून घाला, साठा किंवा तलावासारखा नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

घटक स्पष्टपणे दिसतील आणि वेगळे ओळखू येतील अशा रुंद प्लॅटरमध्ये सर्व्ह करा. अंतिम प्लेट वजन आणि रंग या दोन्ही बाबतीत संतुलित वाटली पाहिजे, ज्यात प्रोटीन उद्देशपूर्ण मध्यभागी असेल, भाज्या ताजेपणा देतील, आणि स्टार्च शांत आधार देईल. शेवटचा थर हलकासा चमकला पाहिजे, पण कधीही झाकून टाकणारा नसावा.

व्यावसायिक नोंदी

प्रत्येक घटक वेगळा ठेवा; या डिशची ताकद मिश्रणात नाही तर स्पष्टतेत आहे.

हिरव्या पालेभाज्या किंवा स्टार्च जास्त शिजवू नका, कारण दोघांनीही शेवटच्या समृद्ध थराच्या विरोधात आपली रचना टिकवली पाहिजे.

सॉस किंवा तेलाचा गार्निश प्लेटला धारदार उठाव देणारा असावा, भिजवून टाकणारा नाही.