Nota pengenalan

Ini ialah minuman fokus berkarbonat yang tepat, cerah, dan berstruktur tajam, dibina berasaskan keasidan bersih perisa ramonade. Ciri rasanya hendaklah segar dan tangkas, bukannya manis, dengan garis sitrus yang tegas, penamat yang terkawal, dan karbonasi yang mencukupi untuk memastikan lelangit kekal peka. Formula ini direka untuk tampil seperti minuman tin yang digilap rapi: ringan pada badan, terus pada rasa, dan sangat bersih pada penamat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Minuman fungsian berkarbonat

Masakan atau asal: Minuman kontemporari

Jenis sajian: Minuman

Hasil: 1 tin

Saiz hidangan: 355 g

Masa penyediaan: 5 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 5 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Penimbang ketepatan

Bekas bancuhan

Pemukul halus atau batang pengacau

Tin atau botol 355 g

Corong, jika perlu

Bahan-bahan

Air berkarbonat, 343 g

Asid sitrik, 2 g

Perisa semula jadi, 4 g

Kafein, 0.2 g

Sukralosa, 0.3 g

Acesulfame potassium, 0.1 g

Natrium sitrat, 2 g

Bahan pengawet, 0.2 g

Pewarna, 0.2 g

Kaedah

1. Sejukkan air berkarbonat kepada 2 hingga 4°C. Pastikan ia kekal sejuk; ini mengekalkan karbonasi dan memberikan struktur yang tegang serta bersih pada minuman siap.

2. Dalam bekas bancuhan, satukan asid sitrik, perisa semula jadi, kafein, sukralosa, acesulfame potassium, natrium sitrat, bahan pengawet, dan pewarna. Kacau hanya sehingga tersebar sepenuhnya dan campuran kelihatan sekata, 30 hingga 45 saat.

3. Tambahkan air berkarbonat dalam aliran perlahan sambil mengacau seminimum mungkin. Lakukan dengan cermat untuk mengekalkan gas; cecair hendaklah kekal hidup dan bergelembung halus.

4. Pindahkan segera ke dalam tin atau botol, dengan meninggalkan ruang kepala yang minimum. Tutup serta-merta. Minuman siap hendaklah jernih hingga berwarna sangat pucat, beraroma tajam, dan segar di lelangit.

5. Simpan dalam peti sejuk sehingga dihidangkan. Teksturnya hendaklah rangup, dengan serangan sitrus yang bersih dan penamat yang kering serta fokus.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan dalam keadaan sangat sejuk dalam tin asalnya atau dituangkan ke dalam gelas langsing. Minuman ini hendaklah menampilkan gelembung halus yang berterusan dan warna pucat yang terkawal. Keseimbangannya hendaklah langsung: keasidan cerah terlebih dahulu, kemudian sentuhan manis yang bersih, dan akhirnya penamat yang pendek serta berdisiplin.

Nota profesional

Karbonasi ialah struktur minuman ini; pengacauan berlebihan akan menyebabkan hasilnya menjadi kurang berkarbonat.

Keseimbangan asid-manis mesti kekal tegang, tidak sekali-kali seperti sirap.

Larutkan komponen kering sepenuhnya sebelum memasukkan air berkarbonat untuk mengelakkan rasa berpasir dan rasa yang tidak sekata.