Kipgratin met kaas, zoete aardappel en aardappel

Opmerking vooraf

Dit is een samengestelde ovenschotel met een ingetogen rijkdom: zoete aardappel voor warmte, aardappel voor structuur, kip voor vulling en kaas voor diepte. Het gerecht slaagt wanneer elke laag met terughoudendheid wordt gekruid en gegaard, zodat de uiteindelijke textuur mals, samenhangend en aan de bovenkant mooi gebruind is. Het moet eten als een volwaardige hartige gratin, niet als een alledaagse casserole.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartige ovenschotel

Keuken of herkomst: Hedendaags Europees

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 425 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

Totale tijd: 65 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan

1 ovenschaal van 20 cm

1 scherp mes

1 snijplank

1 mengkom

1 rasp

1 vel bakpapier of een licht ingevette ovenschaal

Ingrediënten

Hoofdschotel

250 g kipfilet, schoongemaakt

250 g aardappelen, geschild

200 g zoete aardappel, geschild

150 g kaas, fijn geraspt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een ovenschaal van 20 cm met bakpapier of vet licht in met olie.

2. Snijd de kipfilet in gelijkmatige stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de aardappelen en zoete aardappel in dunne plakjes van niet meer dan 3 mm dik, zodat ze in hetzelfde tempo garen en zich tot een compacte schotel zetten.

3. Breng in een middelgrote steelpan water rustig aan de kook. Voeg de plakjes aardappel en zoete aardappel toe en kook 4 minuten; ze moeten aan de randen zachter worden maar nog stevig genoeg blijven om hun vorm te behouden. Giet goed af en laat 2 minuten uitstomen.

4. Verdeel een derde van de aardappel en zoete aardappel over de bodem van de ovenschaal. Verdeel een derde van de kip over de groenten en breng desgewenst licht op smaak. Herhaal dit nog twee keer en eindig met een nette bovenlaag van aardappel en zoete aardappel.

5. Bedek het oppervlak gelijkmatig met de geraspte kaas. Druk licht aan zodat de kaas zich in de bovenlaag zet zonder de schotel compact te maken.

6. Bak 35 tot 40 minuten, tot de kip volledig gaar is, de groenten zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt, en de kaas diep gesmolten en plaatselijk goudbruin is. Het oppervlak moet mooi gebruind zijn, niet droog.

7. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voor het serveren. Hierdoor kunnen de lagen zich zetten en laat de schotel zich netjes snijden.

Opmaak en serveren

Snijd in stevige porties en schep voorzichtig op zodat de lagen intact blijven. Serveer elke portie met een duidelijke bovenkorst, een zachte binnenkant en voldoende structuur om op het bord in vorm te blijven.

Professionele notities

Het voorgaren van de aardappel en zoete aardappel is essentieel; zonder deze stap gaart de schotel ongelijkmatig en wordt de kip te gaar voordat de groenten zacht zijn.

Rasp de kaas fijn voor een gelijkmatigere, elegantere smelting en een strakker oppervlak.

Rusten is niet optioneel: het geeft het gerecht zijn nette snede en samengestelde textuur.