Inleiding

Deze pizza is gebaseerd op terughoudendheid: een soepel deeg, een zuivere tomatenbasis, romige mozzarella en een afgemeten afwerking van olijfolie. De toppings worden als accent gebruikt, niet als belasting, zodat de korst centraal blijft en de balans precies blijft. Goed bereid moet hij uit de oven komen met een krokante onderkant, een malse rand en een oppervlak dat gesmolten is zonder nat te zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 1 pizza, ongeveer 420 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 10 tot 12 minuten

Totale tijd: 25 tot 27 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Pizzasteen of zware bakplaat

Oven

Mengkom

Lepel of pollepel

Bakpapier, indien nodig

Spatel of pizzaschep

Ingrediënten

Basis

Pizzadeeg, 220 g

Saus en topping

Tomatensaus, 60 g

Mozzarella, 100 g, gescheurd of in plakjes

Toppings, 25 g

Afwerking

Olijfolie, 15 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 250°C. Als je een pizzasteen gebruikt, plaats die dan in de oven terwijl deze opwarmt en geef hem minstens 30 minuten om volledig op temperatuur te komen. De oven moet volledig heet zijn voordat je gaat bakken.

2. Rek op een licht bebloemd werkvlak het 220 g pizzadeeg uit tot een ronde lap van gelijke dikte, met een iets dikkere rand. De bodem moet soepel en rekbaar zijn, niet gescheurd of samengedrukt.

3. Leg het deeg op een pizzaschep, een met bakpapier beklede plaat of het voorverwarmde bakoppervlak. Verdeel de 60 g tomatensaus gelijkmatig over het midden en laat langs de rand een schone boord van ongeveer 1 tot 2 cm vrij.

4. Verdeel de 100 g mozzarella gelijkmatig over de saus en leg vervolgens de 25 g toppings er met mate op, zodat het oppervlak in balans blijft en het deeg niet wordt overladen.

5. Besprenkel de pizza met de 15 g olijfolie in een dunne, gelijkmatige afwerking.

6. Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst goed gerezen is, de onderkant goudbruin is en de mozzarella volledig gesmolten is met hier en daar een lichte bruining. De rand moet aan de basis krokant zijn en vanbinnen mals.

7. Haal de pizza uit de oven en laat hem 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt. Deze korte pauze zorgt ervoor dat het oppervlak zich zet en de kaas netjes op zijn plaats blijft.

Opmaak en serveren

Schuif de pizza op een plank of warm bord en serveer direct, in gelijke punten gesneden. De uiteindelijke presentatie moet een duidelijke rand, een glanzend oppervlak en een evenwichtige verdeling van topping zonder overdaad laten zien.

Professionele notities

Houd de sauslaag dun; te veel vocht maakt de korst zacht.

Gebruik de mozzarella gelijkmatig, niet te dicht op elkaar, zodat de pizza helder bakt in plaats van zwaar wordt.

Een goed gebakken pizza moet gemakkelijk van de bodem loskomen en licht krokant klinken wanneer hij wordt gesneden.