Dampede reker med glassnudler og myke grønnsaker

Innledning

Dette er en dempet rett med ren smak og presis tekstur: søte reker, gjennomsiktige nudler og møre grønnsaker bundet sammen av hvitløk og soyasaus. Dampen fører krydringen gjennom hvert lag, mens den korte varmebehandlingen bevarer friskhet og definisjon. Resultatet skal være lett, smakfullt og velbalansert, uten at noe er overarbeidet.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Dampet nudel- og sjømatrett

Kjøkken eller opprinnelse: Østasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 230 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 8 minutter

Total tid: 18 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 varmebestandig grunn bolle eller dampeskål, 18 til 20 cm

Dampkoker eller gryte med lokk og rist

Liten panne

Fin sil

Klype

Ingredienser

Hovedkomponent

90 g reker, skrelt og renset

45 g glassnudler

60 g bladgrønnsaker, renset

6 g hvitløk, finskåret

10 g soyasaus

8 g matolje

1 g svart pepper

2 g salt

Fremgangsmåte

1. Kok opp en dampkoker eller gryte med lokk til jevn koking over høy varme. Legg glassnudlene i en bolle, dekk med varmt vann og la dem trekke i 4 minutter til de er bøyelige, men fortsatt litt faste i midten. La dem renne godt av og sett til side.

2. Krydre rekene med 1 g av saltet og 0,5 g av den svarte pepperen. Vend bladgrønnsakene med den resterende 1 g salt og sett dem til side en kort stund slik at de begynner å mykne.

3. Varm matoljen i en liten panne over middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 45 sekunder, akkurat til den dufter og er lyst gyllen. Ta pannen straks av varmen og rør inn soyasausen og resten av pepperen.

4. Fordel de avrente glassnudlene i bunnen av den varmebestandige formen. Legg bladgrønnsakene over og rundt nudlene i et jevnt lag. Legg rekene på toppen i ett lag, og skje deretter hvitløk-soya-oljen jevnt over retten.

5. Damp i 4 til 5 minutter under aktiv damp, med lokk, til rekene er ugjennomsiktige, lett krøllet og så vidt faste ved berøring, og grønnsakene er møre, men fortsatt klare i fargen. Nudelene skal være helt gjennomsiktige og smidige, etter å ha absorbert krydringen.

6. Ta retten ut med en gang og server mens den er varm og glansfull. Sausen skal feste seg lett til nudlene i stedet for å samle seg i bunnen.

Anretning og servering

Server direkte i dampeskålen eller flytt forsiktig over på en oppvarmet grunn tallerken, slik at rekene fortsatt er synlige på toppen. Den ferdige presentasjonen skal være ryddig og lagdelt, med grønnsakene som rammer inn nudlene og den hvitløksduftende sausen jevnt fordelt over overflaten.

Faglige merknader

Ikke damp rekene for lenge; teksturen må forbli saftig, ikke seig.

Nudelene skal være myknet før damping, aldri rå og tørre, ellers vil de forbli ujevne i midten.

Tilsett hvitløksoljen mens den fortsatt er varm, men ikke kraftig boblende, slik at hvitløken forblir aromatisk i stedet for bitter.