Innledning

Denne baren er bygget for ren struktur: en smidig proteinmatrise, en avmålt peanøtttilstedeværelse og en dempet salt avslutning under et skall av melkesjokolade. Den skal spises som en konfekt, ikke som et kompromiss, med fasthet i første bit og en jevn, sammenhengende tyggemotstand. Balansen avhenger av presisjon i blanding, forming og nedkjøling.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 5 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten miksebolle

Silikonspatel

Liten kjele

55 g barform eller en smal kledd form med tilsvarende volum

Kjøleskap

Ingredienser

Proteinbase

18 g melkeprotein

12 g kollagenhydrolysat

7 g peanøtt, finhakket

5 g søtningsmiddel

3 g glyserol

2 g palmekjerneolje, smeltet

1 g salt

1 g smakstilsetning

Trekk

6 g melkekokoladetrekk

1 g kakaosmør

Fremgangsmåte

1. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, hakket peanøtt, søtningsmiddel, salt og smakstilsetning i en liten bolle. Bland grundig slik at de tørre ingrediensene er jevnt fordelt og peanøtten er spredt gjennom hele blandingen.

2. Tilsett glyserol og smeltet palmekjerneolje. Arbeid blandingen med en slikkepott til den blir en sammenhengende, formbar masse uten tørre lommer. Den skal holde sammen når den presses og føles lett elastisk, ikke smuldrete.

3. Press blandingen godt ned i en 55 g barform. Komprimer den lagvis for å fjerne luftlommer og skape et tett, jevnt indre. Jevn overflaten pent ut.

4. Avkjøl i 20 minutter, eller til baren er fast nok til å tas ut av formen uten å miste fasongen.

5. Smelt melkekokoladetrekket sammen med kakaosmøret over svært lav varme, og rør til det er glatt og flytende. Trekket skal være blankt og helt sammensmeltet, uten synlige korn.

6. Ta baren ut av formen og dekk den jevnt med den smeltede sjokoladen. La overskuddet renne av kort, og sett deretter baren på bakepapir. Avkjøl i 10 til 15 minutter, akkurat til trekket har satt seg helt og er fast å ta på.

Anretning og servering

Server baren hel, med sjokoladeskallet intakt og overflaten ren. Biten skal gå fra et sprøtt ytre til en tett, saltet peanøttkjerne med kontrollert tyggemotstand.

Faglige merknader

Baren er avhengig av komprimering: utilstrekkelig trykk vil gi en sprø, ujevn smule.

Hold trekket tynt; et tykt skall skjuler innsiden og demper avslutningen.

Avkjøl bare til den har satt seg. For mye nedkjøling gjør teksturen hardere og reduserer den rene tyggemotstanden som kjennetegner baren.