Innledning

Denne curryen er bygget på tilbakeholdenhet: heten fra grønn currypaste, rundheten fra kokosmelk og den dype smaken av storfekjøtt bringes i balanse av auberginens mykhet. Den skal smake livlig heller enn tungt, med en ren avslutning og en saus som fester seg lett til kjøttet. Den ferdige retten må forbli smidig, aromatisk og presis.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Curry

Kjøkken eller opprinnelse: Thai

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kraftig kjele eller lav sautépanne, 24 cm

Liten øse

Varmebestandig skje

Skarp kniv

Skjærefjøl

Digital vekt

Ingredienser

Curry

Storfekjøtt, trimmet og skåret i tynne skiver: 140 g

Kokosmelk: 120 g

Aubergine, skåret i munnfullstore båter: 40 g

Grønn currypaste: 12 g

Fiskesaus: 5 g

Palmesukker: 3 g

Fremgangsmåte

1. Sett pannen over middels varme og tilsett den grønne currypasten. Rør konstant i 1 minutt til den dufter og blir litt mørkere i fargen; pastaen skal frigjøre en skarp, urteaktig aroma uten å svi seg.

2. Tilsett 40 g av kokosmelken og kok i 1 minutt, mens du rører til pastaen løsner og blandingen blir blank og jevn.

3. Tilsett resten av kokosmelken og la den komme opp til svak småkoking over middels varme. Rør inn palmesukker og fiskesaus, og la det småkoke i 2 minutter til sausen smaker avrundet, fyldig og lett søt.

4. Tilsett auberginen og la den småkoke i 4 til 5 minutter, og vend bitene én eller to ganger, til de er møre i kantene men fortsatt holder formen.

5. Tilsett storfekjøttet i ett lag og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter, og rør bare nok til å skille skivene. Kjøttet skal så vidt være gjennomkokt, smidig og fortsatt saftig; sausen skal forbli samlet og legge seg lett rundt ingrediensene.

6. Ta straks av varmen. La curryen hvile i 1 minutt slik at sausen setter seg og smakene samler seg.

Anretning og servering

Øs curryen over i en varm, grunn bolle, og legg storfekjøttet og auberginen slik at de er tydelig synlige i sausen i stedet for å være nedsenket. Server med sausen jevnt samlet rundt ingrediensene, med en blank og velordnet overflate.

Faglige merknader

Hold småkokingen forsiktig når storfekjøttet er tilsatt; hard koking vil gjøre kjøttet seigt og sausen tynnere.

Curryen skal avsluttes med balansert saltighet og sødme, aldri skarp eller kvalmende søt.

Auberginen må være mør, men intakt, og gi mykhet uten å falle sammen i sausen.