Wprowadzenie

To skomponowany talerz oparty na kontraście: chrupiący, złocisty kotlet, prosty biały ryż i groszek zachowujący jasny kolor oraz wyraźną strukturę. Danie opiera się na oszczędnym doprawieniu i precyzyjnej kontroli temperatury, tak aby każdy element zachował własny charakter. Przy prawidłowym wykonaniu kotlet powinien być wyraźnie chrupiący, ryż miękki i sypki, a groszek intensywnie zielony i lekko doprawiony.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Obiad lub kolacja

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 420 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 ciężka patelnia, 24 cm

1 średni rondel z pokrywką

1 drobne sito lub durszlak

1 łopatka lub szczypce

1 talerz do odłożenia

1 talerz do podania

Składniki

Na ryż

Biały ryż, 120 g

Woda, 180 g

Sól, 2 g

Na groszek

Zielony groszek, 60 g

Woda, 20 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0,5 g

Na kotlet

Panierowany kotlet, 180 g

Olej do smażenia, 15 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0,5 g

Sposób przygotowania

1. Krótko przepłucz biały ryż pod zimną wodą, aż woda będzie mniej mętna. Dobrze odcedź. Połącz ryż, wodę i sól w rondlu, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Ziarenka powinny być miękkie, oddzielne i suche na powierzchni.

2. Umieść zielony groszek, wodę, sól i czarny pieprz w małym rondlu. Ustaw na średnim ogniu i gotuj przez 3 do 4 minut, tylko do momentu, aż groszek będzie gorący i jasnozielony, a płyn odparuje. Zachowaj wyraźną strukturę groszku; powinien pozostać jędrny, a nie rozgotowany.

3. Lekko dopraw panierowany kotlet pozostałą solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej do smażenia na patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko falować. Dodaj kotlet i smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, obracając raz, aż będzie mocno złocisty i chrupiący po obu stronach, a środek całkowicie gorący. Przełóż na talerz i odstaw na 1 minutę, aby panierka pozostała nienaruszona.

4. Delikatnie spulchnij ryż widelcem. Sprawdź doprawienie groszku i kotleta, korygując je tylko w razie potrzeby w ramach odmierzonej ilości soli i pieprzu już podanej w przepisie. Gotowe elementy powinny być doprawione czysto i wyraźnie, ale nie agresywnie.

Nakładanie i podanie

Ułóż ryż w schludnym kopczyku po jednej stronie talerza. Obok umieść groszek w zwartej linii lub małym owalu. Oprzyj kotlet o ryż, pozostawiając chrupiącą powierzchnię na widoku. Podawaj od razu, gdy panierka jest jeszcze gorąca, a ryż pozostaje miękki.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj olej dostatecznie gorący, aby panierka szybko się zrumieniła; zbyt wolne smażenie zmiękczy skórkę.

Krótki odpoczynek kotleta po smażeniu pomaga zachować panierkę i zapobiega zapadaniu się powierzchni pod wpływem pary.

Groszek powinien pozostać jasny i lekko doprawiony, aby wspierał kotlet, a nie z nim konkurował.