Wprowadzenie

To zdyscyplinowany talerz chrupiącego kurczaka, czystego ryżu i słodkiego groszku, gdzie każdy element pozostaje wyraźnie oddzielony i właściwie doprawiony. Kotlet powinien być złocisty i suchy na powierzchni, ryż sypki i miękki, a groszek intensywnie zielony i ugotowany tylko do odpowiedniego stopnia. Nic nie jest dekoracyjne; wszystko jest zamierzone.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażony drób z dodatkiem ryżu

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna europejska kuchnia domowa

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 345 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 35 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia, 24 cm

Średni rondel z pokrywką

Drobne sito lub durszlak

Łopatka cedzakowa

Taca wyłożona papierem

Termometr z natychmiastowym odczytem

Składniki

Kotlet z kurczaka

180 g panierowanego smażonego kotleta z kurczaka

20 g oleju do smażenia

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Ryż i groszek

95 g białego ryżu

40 g zielonego groszku

4 g soli

3 g oleju do smażenia

0,5 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

1. Opłucz biały ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odcedź. Połącz ryż z 190 g wody i 2 g soli w rondlu, przykryj i doprowadź do równomiernego, lekkiego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarna powinny być miękkie, oddzielone i suche na powierzchni.

2. Doprowadź mały garnek wody do wrzenia, dodaj zielony groszek i 2 g soli, a następnie gotuj przez 2 do 3 minut, aż będzie intensywnie zielony i ledwie miękki. Natychmiast odcedź i trzymaj w cieple. Dopraw 3 g oleju do smażenia i 0,5 g czarnego pieprzu.

3. Rozgrzej olej do smażenia na patelni na średnim ogniu, aż osiągnie 175°C. Dodaj panierowany smażony kotlet z kurczaka i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złocista i wyraźnie chrupiąca. Przełóż na tacę wyłożoną papierem, od razu dopraw 2 g soli i 1 g czarnego pieprzu, a następnie odstaw na 2 minuty. Panierka powinna pozostać sucha, a wnętrze gorące na całej grubości.

4. Spulchnij ryż widelcem i w razie potrzeby lekko dopraw pozostałymi 2 g soli. Zachowaj ziarna w całości i równomiernie doprawione.

Nakładanie i podanie

Ułóż ryż w schludnym kopczyku po jednej stronie talerza. Obok ułóż groszek w zwartej linii. Umieść kotlet tak, by lekko opierał się o ryż, dzięki czemu panierka pozostanie widoczna i nienaruszona. Podawaj od razu, gdy kotlet jest chrupiący, a ryż ciepły i delikatny.

Uwagi profesjonalne

Kotlet musi trafić do odpowiednio rozgrzanego tłuszczu; jeśli tłuszcz będzie zbyt chłodny, panierka wchłonie tłuszcz i straci wyrazistość.

Po smażeniu krótko odstaw kotlet, aby panierka zdążyła się ustabilizować przed podaniem.

Ryż powinien być gotowany z umiarem: miękki, ale nigdy mokry ani zbity.