Frango com cogumelos silvestres em molho cremoso leve com arroz branco ao vapor

Nota introdutória

Este prato baseia-se na contenção: frango tenro, cogumelos bem dourados e um molho leve de natas que liga em vez de encobrir. O arroz mantém-se solto, o molho mantém-se fluido, e o prato final deve ter um sabor equilibrado, limpo e discretamente luxuoso. O seu sucesso depende da precisão do calor e da disciplina de manter cada elemento em equilíbrio.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Taça de arroz

Cozinha ou origem: Contemporânea de inspiração europeia

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 395 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 frigideira para saltear, 24 cm

1 tacho pequeno

1 faca afiada e tábua de corte

1 colher ou espátula pequena

1 taça de servir ou prato fundo raso

Ingredientes

Arroz

180 g de arroz branco cozido

Frango e cogumelos

120 g de peito de frango cozido, cortado em pedaços uniformes

50 g de cogumelos, limpos e fatiados

20 g de cebola, finamente fatiada

8 g de óleo alimentar

Molho e acabamento

12 g de molho leve de natas

5 g de cebolinho, finamente fatiado

Método

1. Coloque o arroz branco cozido no tacho pequeno com 10 g de água, se necessário, para o soltar ligeiramente. Aqueça em lume brando durante 3 a 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até os grãos estarem quentes, soltos e macios. Mantenha tapado fora do lume.

2. Coloque a frigideira para saltear em lume médio e adicione o óleo alimentar. Junte a cebola e cozinhe durante 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar translúcida e ligeiramente adocicada, mas sem ganhar cor.

3. Adicione os cogumelos e cozinhe durante 4 a 5 minutos, deixando que libertem humidade e depois ganhem um ligeiro tom dourado nas extremidades. A frigideira deve exalar um aroma limpo e terroso, e os cogumelos devem ficar tenros, sem qualquer firmeza crua.

4. Junte o peito de frango cozido e envolva durante 1 minuto, apenas o suficiente para o aquecer por completo sem enrijecer a carne. O frango deve manter-se húmido e pálido, sem superfície seca.

5. Adicione o molho leve de natas e reduza o lume para brando. Mexa durante 1 a 2 minutos até o molho revestir ligeiramente o frango e os cogumelos com uma camada fina e brilhante. Deve manter-se fluido, não pesado, e não deve separar-se.

6. Envolva o cebolinho e retire imediatamente do lume. Prove o equilíbrio do molho e certifique-se de que a textura final é sedosa e ligeiramente aderente.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz quente em montículo no centro do prato ou da taça. Coloque cuidadosamente o frango e os cogumelos com o respetivo molho por cima e à volta do arroz, deixando alguns grãos visíveis. Finalize com o cebolinho distribuído uniformemente, para que o prato apresente um aspeto limpo e o molho assente numa poça contida e elegante.

Notas profissionais

Mantenha os cogumelos numa única camada no início para que dourem em vez de cozerem ao vapor. O molho deve manter-se leve; se engrossar demasiado, o prato perde a sua clareza. Sirva imediatamente, enquanto o arroz está quente e o molho ainda brilhante.