Nota introdutória

Este é um assado composto, de linhas limpas e riqueza discreta: salmão em contraste com a acidez do tomate, a frescura verde dos espinafres e a estrutura suave da aveia. O queijo liga o prato num gratinado coeso sem se sobrepor ao peixe. Quando servido corretamente, é substancial, preciso e equilibrado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Gratinado salgado assado
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 420 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 pequeno prato de forno, aproximadamente 18 cm x 12 cm
1 pequena caçarola
1 tigela de mistura
1 colher
1 ralador fino

Ingredientes

Salmão, sem pele, cortado em 1 pedaço grande: 150 g
Tomates, maduros, cortados em cubos: 100 g
Espinafres, lavados e bem escorridos: 60 g
Aveia: 60 g
Queijo, finamente ralado: 50 g

Método

1. Aqueça o forno a 190°C. Aqueça ligeiramente o prato de forno no forno enquanto prepara os ingredientes; um prato quente ajuda o assado a firmar de modo uniforme nas extremidades.

2. Coloque a aveia na pequena caçarola com 120 g de água. Leve a lume brando em lume médio e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até a aveia ter absorvido a água e formado uma base espessa, que se possa colocar à colher. Retire do lume.

3. Junte os espinafres à aveia quente e mexa durante 30 a 45 segundos, apenas até murcharem e ficarem brilhantes. Envolva os tomates e misture brevemente para que fiquem distribuídos de forma uniforme sem se desfazerem por completo.

4. Coloque a mistura de aveia no prato de forno morno e alise-a com as costas da colher. Disponha o salmão por cima numa única peça. Não se adiciona tempero aqui; o prato deve manter-se limpo e direto no sabor.

5. Espalhe o queijo uniformemente sobre o salmão e a superfície exposta da mistura de aveia. Leve ao forno durante 18 a 20 minutos, até o queijo derreter e alourar ligeiramente em alguns pontos, os tomates borbulharem nas extremidades e o salmão estar opaco até ao centro, com apenas uma ténue translucidez na parte mais espessa.

6. Retire do forno e deixe repousar durante 3 minutos. O assado deve assentar numa textura firme, coesa e que se possa cortar em fatias, em vez de uma caçarola solta.

Empratamento e serviço

Sirva diretamente no prato de forno ou emprate uma porção num prato quente, numa secção limpa, com o salmão assente sobre a base de aveia. O prato final deve apresentar-se em camadas e composto: peixe húmido, tomate macio, espinafres tenros e uma base compacta de aveia ligada por uma fina crosta dourada de queijo.

Notas profissionais

Use tomates maduros com acidez suficiente para equilibrar a riqueza do salmão e do queijo. A aveia tem de ser cozinhada antes de ir ao forno; não deve permanecer seca nem granulosa após a cozedura no forno. Não cozinhe demasiado o salmão, pois a sua textura deve manter-se macia e apenas no ponto.