Clătite americane cu unt și sirop de arțar

Notă introductivă

Clătitele americane sunt un studiu al fineții și al echilibrului: un miez fraged, o suprafață ușor rumenită și dulceața curată a siropului de arțar. Reușita lor depinde de foc blând și de o sincronizare riguroasă, astfel încât interiorul să rămână aerat, iar exteriorul să capete exact atât cât trebuie de multă culoare. Servite simplu, sunt în forma lor cea mai bună.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Clătită la tigaie

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de masă: Mic dejun

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 260 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 15 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Tigaie antiaderentă sau tigaie grea, 24 cm

Spatulă

Polonic mic sau lingură

Farfurie pentru servire

Ingrediente

Pentru clătite

220 g aluat pentru clătite

15 g unt

Pentru finisare

25 g sirop de arțar

Metodă

1. Puneți o tigaie de 24 cm pe foc mediu și lăsați-o să se încălzească timp de 2 minute. Tigaia trebuie să fie încălzită uniform, fără să scoată fum.

2. Adăugați 15 g unt și lăsați-l să se topească complet, acoperind baza tigăii cu o peliculă subțire și uniformă. Untul trebuie să facă o spumă ușoară, fără să se rumenească excesiv.

3. Puneți cu lingura cele 220 g de aluat pentru clătite, formând clătite de grosime uniformă. Păstrați aluatul compact și lăsați spațiu între porții dacă gătiți mai multe deodată.

4. Gătiți 2 până la 3 minute pe prima parte, până când suprafața este fixată la margini și apar bule mici care încep să rămână vizibile. Partea de dedesubt trebuie să fie auriu-pal.

5. Întoarceți clătitele cu grijă și gătiți 1 până la 2 minute pe a doua parte, până când centrul revine ușor la atingere, iar culoarea este uniform aurie.

6. Transferați imediat pe o farfurie caldă. Clătitele trebuie să fie fragede, crescute și umede în miez, fără aluat crud în centru.

7. Puneți cu lingura 25 g de sirop de arțar peste clătite chiar înainte de servire, lăsându-l să glazureze suprafața fără să o inunde.

Montare în farfurie și servire

Aranjați clătitele îngrijit pe o farfurie caldă, într-un teanc compact sau ușor suprapuse în evantai. Finalizați cu siropul de arțar, astfel încât partea de sus să capete luciu, iar marginile să rămână distincte.

Note profesionale

Mențineți focul moderat; căldura excesivă închide la culoare exteriorul înainte ca miezul să se fixeze.

Untul trebuie să ungă tigaia, nu să prăjească aluatul.

Clătita finală trebuie să fie moale și elastică, niciodată densă sau uscată.