Piept de pui la cuptor cu ierburi

Notă introductivă

Aceasta este cea mai simplă formă de lux: pui tratat cu grijă, asezonat cu măsură și copt până la un rezultat curat și suculent. Scopul nu este ornamentul, ci claritatea gustului și a texturii, astfel încât carnea să rămână fragedă, iar suprafața ușor rumenită. Când este gătit corect, este precis, elegant și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul mesei: Cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 170 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 18 minute

Timp total: 23 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Tavă mică pentru cuptor

Cuptor

Termometru cu citire instantanee

Prosoape de hârtie de bucătărie

Tocător

Cuțit ascuțit

Ingrediente

170 g piept de pui, fără piele și fără os

Metodă

1. Încinge cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă mică pentru cuptor, dacă este necesar pentru o manipulare curată.

2. Tamponează pieptul de pui până este complet uscat cu prosoape de hârtie de bucătărie. Dă-i o grosime uniformă, astfel încât să se gătească în mod egal.

3. Pune puiul în tavă și coace-l timp de 16 până la 18 minute, în funcție de grosime. Suprafața trebuie să capete o culoare aurie deschisă, iar partea cea mai groasă trebuie să indice 74°C în centru.

4. Scoate puiul din cuptor și lasă-l să se odihnească pe un tocător timp de 5 minute. Carnea trebuie să se relaxeze și să rămână suculentă când este feliată.

5. Feliază curat perpendicular pe fibre și servește imediat.

Plating și servire

Așază puiul feliat într-o linie ordonată sau ușor suprapus pe o farfurie caldă. Prezintă-l cu suprafața rumenită în sus și secțiunea tăiată vizibilă, astfel încât interiorul să pară umed și cu textură fină.

Note profesionale

O suprafață uscată este esențială pentru o culoare corectă și o coacere curată. Nu prelungi gătirea dincolo de punctul optim; puiul trebuie să fie complet opac, fraged și doar ușor ferm în centru. Odihna nu este opțională, deoarece păstrează suculența și oferă cărnii echilibrul final.