Crab aburit cu felie de lămâie

Notă introductivă

Aceasta este expresia pură a crabului în forma sa cea mai limpede: carne dulce, abur curat și tăietura luminoasă a lămâii. Preparatul se bazează pe reținere, deoarece chiar și cel mai mic exces de căldură sau acid îi va tulbura echilibrul. Servit corect, este delicat, precis și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fructe de mare

Bucătărie sau origine: Clasic de coastă

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 180 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 13 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Aparat de gătit la abur sau cratiță cu inserție pentru abur potrivită

Capac

Cuțit mic

Clești de bucătărie

Ingrediente

Crab, curățat și pregătit: 160 g

Lămâie, tăiată în felii: 20 g

Metodă

1. Aduceți aparatul de gătit la abur sau cratița cu apă la un clocot constant, la foc mare. Apa trebuie să producă un flux puternic și uniform de abur înainte ca crabul să fie adăugat.

2. Așezați crabul în inserția pentru abur într-un singur strat. Acoperiți imediat și gătiți la abur la foc mare timp de 8 minute, până când carnea este opacă, fermă și fierbinte în întregime.

3. Scoateți imediat crabul cu cleștii de bucătărie. Carapacea trebuie să fie fierbinte la atingere, iar carnea trebuie să se desprindă curat, cu o textură umedă, sidefie.

4. Așezați crabul în farfurie cât este încă fierbinte și terminați cu feliile de lămâie alături.

Plating și servire

Așezați crabul în centrul unei farfurii calde și puneți feliile de lămâie ordonat într-o parte. Serviți imediat, astfel încât dulceața crabului să rămână vie, iar lămâia să își păstreze nota ascuțită și curată.

Note profesionale

Gătiți la abur cu disciplină; căldura prelungită va întări carnea. Lămâia nu este aici o garnitură, ci un ajustaj final, cel mai bine adăugat la masă pentru a păstra dulceața naturală a crabului.