Notă introductivă

Acesta este un preparat gratinat compus, cu linii curate și o bogăție discretă: somonul este pus în contrast cu aciditatea roșiilor, prospețimea verde a spanacului și structura delicată a ovăzului. Brânza leagă preparatul într-un gratin coerent, fără a domina peștele. Servit corect, este consistent, precis și echilibrat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Gratin sărat la cuptor
Bucătărie sau origine: Europeană contemporană
Tip de fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 420 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 40 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

1 vas mic pentru copt, rezistent la cuptor, aproximativ 18 cm x 12 cm
1 crăticioară mică
1 bol de amestecare
1 lingură
1 răzătoare fină

Ingrediente

Somon, fără piele, tăiat într-o bucată mare: 150 g
Roșii, coapte, tăiate cuburi: 100 g
Spanac, spălat și bine scurs: 60 g
Ovăz: 60 g
Brânză, rasă fin: 50 g

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 190°C. Încălziți ușor vasul de copt în cuptor cât timp pregătiți ingredientele; un vas fierbinte ajută preparatul să se lege uniform la margini.

2. Puneți ovăzul în crăticioara mică împreună cu 120 g apă. Aduceți la un clocot foarte ușor la foc mediu și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând des, până când ovăzul a absorbit apa și a format o bază groasă, care poate fi luată cu lingura. Luați de pe foc.

3. Adăugați spanacul în ovăzul fierbinte și amestecați 30 până la 45 de secunde, doar până se înmoaie și capătă un aspect lucios. Încorporați roșiile și amestecați pe scurt, astfel încât să fie distribuite uniform fără să se desfacă complet.

4. Puneți cu lingura amestecul de ovăz în vasul de copt cald și nivelați-l cu dosul lingurii. Așezați somonul deasupra, într-o singură bucată. Nu se adaugă condimente aici; preparatul trebuie să rămână curat și direct în gust.

5. Presărați brânza uniform peste somon și peste suprafața expusă a amestecului de ovăz. Coaceți 18 până la 20 de minute, până când brânza este topită și ușor rumenită pe alocuri, roșiile bolborosesc la margini, iar somonul este opac până în centru, cu doar o ușoară transluciditate în punctul cel mai gros.

6. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 3 minute. Preparatul ar trebui să se așeze într-o textură fermă, coerentă, care poate fi porționată în felii, mai degrabă decât într-o compoziție lejeră de tip casserole.

Montare în farfurie și servire

Serviți direct din vasul de copt sau porționați pe o farfurie caldă într-o singură secțiune curată, cu somonul așezat peste baza de ovăz. Preparatul final ar trebui să se prezinte ca stratificat și compus: pește suculent, roșie înmuiată, spanac fraged și o fundație compactă de ovăz, legată de o crustă subțire, aurie, de brânză.

Note profesionale

Folosiți roșii coapte, cu suficientă aciditate pentru a echilibra bogăția somonului și a brânzei. Ovăzul trebuie gătit înainte de coacere; nu ar trebui să rămână uscat sau granular după cuptor. Nu coaceți excesiv somonul, deoarece textura lui trebuie să rămână suplă și abia făcută.