Orez basmati alb fiert la abur

Notă introductivă

Acesta este cel mai simplu preparat și, tocmai de aceea, unul dintre cele mai pretențioase. Un basmati gătit corect trebuie să fie cu boabe separate, parfumat și fraged, fără să se sfărâme, fiecare bob distinct, dar complet hidratat. Disciplina stă în reținere: sare, apă și orez manevrate cu precizie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparare de cereale

Bucătărie sau origine: Asia de Sud

Tip de fel: Garnitură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 260 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 18 minute

Timp total: 23 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Sită fină

Cratiță medie cu capac etanș

Furculiță

Cântar

Ingrediente

Orez basmati alb, 100 g

Apă, 180 g

Sare, 2 g

Metodă

1. Pune orezul într-o sită fină și clătește-l sub jet de apă rece timp de 30 până la 45 de secunde, mișcând ușor boabele cu mâna până când apa începe să curgă mai puțin tulbure. Lasă-l bine la scurs timp de 1 minut.

2. Transferă orezul într-o cratiță medie. Adaugă apa și sarea. Amestecă o singură dată pentru a distribui uniform sarea, apoi pune pe foc mare.

3. Adu la fierbere completă în 4 până la 5 minute. De îndată ce suprafața clocotește activ, acoperă etanș, redu focul la cea mai mică intensitate posibilă și gătește 12 minute fără să ridici capacul.

4. Ia cratița de pe foc și las-o să se odihnească, acoperită, timp de 5 minute. Boabele ar trebui să termine de absorbit umiditatea și să devină fragede, separate și complet gătite.

5. Îndepărtează capacul și afânează ușor orezul cu o furculiță, ridicând de la margini spre centru. Orezul final trebuie să fie ușor, distinct și uscat la suprafață, fără apă liberă vizibilă.

Montare și servire

Așază orezul lejer într-un bol sau pe o farfurie încălzită, păstrând boabele desfăcute, nu compactate. Servește imediat, cât timp textura este moale, separată și curată.

Note profesionale

Clătirea controlează amidonul de la suprafață și păstrează separarea boabelor; scurge bine înainte de gătire.

Ține capacul bine închis în timpul gătirii și al repausului. Aburul face parte din metodă, nu este un accesoriu.

Dacă orezul este ușor ferm după repaus, lasă-l acoperit încă 2 minute înainte de a-l afâna.