Введение

Это самая простая роскошь: курица, приготовленная бережно, приправленная сдержанно и запечённая до чистого, сочного результата. Цель здесь не в украшательстве, а в ясности вкуса и текстуры, чтобы мясо оставалось влажным, а поверхность — слегка подрумяненной. При правильном приготовлении это точное, элегантное и завершённое блюдо.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: Современная

Тип приёма пищи: Ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 170 g

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 23 минуты

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой противень для запекания

Духовка

Термометр мгновенного считывания

Бумажные кухонные полотенца

Разделочная доска

Острый нож

Ингредиенты

170 g куриной грудки, без кожи и костей

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. При необходимости застелите небольшой противень, чтобы было удобнее работать и убирать.

2. Тщательно обсушите куриную грудку бумажными кухонными полотенцами. Придайте ей равномерную толщину, чтобы она готовилась одинаково по всей поверхности.

3. Положите курицу на противень и запекайте 16–18 минут в зависимости от толщины. Поверхность должна приобрести лёгкий золотистый цвет, а температура в самой толстой части в центре должна достигнуть 74°C.

4. Достаньте курицу из духовки и оставьте на доске на 5 минут. При нарезке мясо должно оставаться сочным.

5. Чисто нарежьте поперёк волокон и сразу подавайте.

Подача и сервировка

Выложите нарезанную курицу ровной линией или с лёгким нахлёстом на тёплую тарелку. Подавайте подрумяненной стороной вверх и срезом наружу, чтобы внутренняя часть выглядела сочной и тонкотекстурной.

Профессиональные заметки

Сухая поверхность необходима для правильного цвета и чистого запекания. Не продолжайте готовить дольше нужной степени готовности; курица должна быть полностью непрозрачной, нежной и лишь слегка упругой в центре. Отдых после духовки обязателен, так как он сохраняет сочность и придаёт мясу окончательный баланс.