Hruška a jablko pošírované v prepustenom masle so škoricou a kardamómom

Úvod

Toto je striedmy ovocný dezert, v ktorom sa sladkosť hrušky a jablka prenesie do koreneného sirupu a završuje ju jemná plnosť masla. Postup zachováva tvar, pričom ovocie zmäkne do krehkej, poddajnej textúry. Chuť má byť teplá, čistá a vyvážená, s koreninami prítomnými, no nikdy nie dominantnými.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplý ovocný dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Klasicky európsky inšpirované

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 300 g

Čas prípravy: 8 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 20 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról, 16 cm

Malá pokrievka

Jemné strúhadlo alebo mažiar s tĺčikom

Lyžica odolná voči teplu

Miska na servírovanie

Ingrediencie

Ovocie a základ na pošírovanie

Hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na rovnomerné mesiačiky — 120 g

Jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na rovnomerné mesiačiky — 120 g

Voda — 33 g

Hnedý cukor — 15 g

Maslo — 10 g

Škorica, najemno mletá — 1 g

Kardamóm, najemno mletý — 1 g

Postup

1. Do kastróla vložte vodu, hnedý cukor, maslo, škoricu a kardamóm. Postavte na stredný oheň a jemne miešajte 1 až 2 minúty, len kým sa cukor nerozpustí a maslo sa nespojí do hladkého, voňavého sirupu.

2. Pridajte mesiačiky hrušky a jablka pokiaľ možno v jednej vrstve. Tekutinu priveďte len k veľmi miernemu varu, potom prikryte pokrievkou a varte 6 minút.

3. Odstráňte pokrievku a ovocie opatrne obráťte. Pokračujte vo varení bez prikrytia 4 až 6 minút a občas ovocie prelievajte sirupom, kým mesiačiky nezmäknú, ale stále si držia tvar, a tekutina sa nezredukuje na lesklú glazúru.

4. Odstavte z ohňa a nechajte 1 minútu odpočívať. Ovocie má byť na okrajoch mäkké, v strede celistvé a obalené v tenkom, lesklom korenenom sirupe, nie v riedkej tekutine.

Servírovanie a úprava na tanieri

Mesiačiky hrušky a jablka úhľadne naaranžujte do teplej servírovacej misky. Zredukovaný sirup nalejte lyžicou na ovocie tak, aby sa usadil v ľahkom, rovnomernom lesku. Podávajte ihneď, kým je ovocie teplé a koreniny zostávajú výrazné.

Profesionálne poznámky

Udržiavajte len mierny var; prudké varenie ovocie rozbije skôr, než sa sirup správne zredukuje.

Ovocie má zostať tvarovo zreteľné, s textúrou mäkkou na lyžicu a bez rozpadania.

Redukujte len na ľahkú glazúru; ak sirup príliš zhustne, jedlo stratí svoju čistotu.