Úvod

Toto je základná syrová pizza v jej najčistejšej podobe: poddajné cesto, striedma paradajková omáčka a vyvážená vrstva mozzarelly a parmezánu. Je vytvorená pre čistotu, nie pre prebytok, pričom každý prvok je prítomný v správnom pomere. Výsledok by mal byť poddajný v strede, dobre definovaný na okraji a chuťovo čistý.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 1 pizza, približne 645 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas pečenia: 12 minút

Celkový čas: 32 minút

Náročnosť: stredná

Vybavenie

1 plech na pizzu alebo plech na pečenie, 30 cm

1 valček na cesto

1 miešacia misa

1 lyžica alebo naberačka

1 rúra predhriata na 250 °C

Ingrediencie

Cesto a tvarovanie

Cesto na pizzu, 300 g

Hladká múka, 20 g, na podsypanie

Soľ, 2 g

Omáčka a obloha

Paradajková omáčka, 180 g

Syr mozzarella, 130 g, nastrúhaný alebo natrhaný

Syr parmezán, 15 g, najemno nastrúhaný

Olivový olej, 10 g

Postup

1. Predhrejte rúru na 250 °C a vložte do nej plech na pizzu alebo plech na pečenie, aby sa 10 minút nahrieval. Plech musí byť dostatočne horúci, aby podporil rýchle spevnenie spodku a chrumkavý základ.

2. Pracovnú plochu zľahka poprášte hladkou múkou. Položte na ňu cesto na pizzu, osoľte ho a rovnomerne ho rozvaľkajte do kruhu s priemerom asi 30 cm, pričom stred nechajte o niečo tenší než okraj.

3. Preneste cesto na horúci plech. Pracujte rýchlo, aby cesto zostalo poddajné a ľahko sa tvarovalo.

4. Rozotrite paradajkovú omáčku po ceste v tenkej, rovnomernej vrstve a na okraji nechajte voľný lem široký 1 cm. Povrch má byť pokrytý, nie zaliaty.

5. Rovnomerne rozložte mozzarellu na omáčku a potom dokončite parmezánom. Navrch pokvapkajte olivovým olejom v tenkom, rovnomernom prúde.

6. Pečte 10 až 12 minút, kým nebude kôrka na okraji zlatistá, spodok spevnený a syr úplne roztopený s ľahkým zhnednutím na niektorých miestach. Stred by mal zostať jemný, ale už nie surový.

7. Vyberte pizzu z rúry a pred krájaním ju nechajte 2 minúty odpočívať na plechu. Syr sa tak ustáli a kúsky budú po nakrájaní dobre držať tvar.

Servírovanie a podávanie

Pizzu podávajte vcelku alebo nakrájanú na 6 rovnakých kúskov. Servírujte ju na nahriatej doske alebo mise, s neporušeným okrajom a syrom rovnomerne rozloženým až po okraj omáčky. Hotová pizza by mala byť vyvážená: chrumkavá po obvode, poddajná v strede a všade príjemne slaná.

Profesionálne poznámky

Vrstva omáčky má zostať tenká; nadbytočná vlhkosť oslabuje spodok.

Použite horúci plech, aby ste podporili okamžité nadvihnutie a správne zafarbenie spodku.

Syr by sa mal roztopiť do jednotnej vrstvy, nie vytvoriť hrubú pokrývku, ktorá zakryje cesto.