Pošírovaná hruška a jablko s hnedým cukrom, maslom a korením

Úvod

Toto je striedmy, starosvetský dezert pozdvihnutý presnosťou. Ovocie sa jemne pošíruje do mäkka, ale zostáva celistvé, potom sa preleje ľahkým koreneným sirupom, ktorý nesie tichú hĺbku hnedého cukru a masla. Podávaný teplý má chutiť čisto, voňavo a ucelene.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ovocný dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Európska inšpirácia

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról, 16 cm

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Lyžica odolná voči teplu

Malá servírovacia miska alebo plytký tanier

Ingrediencie

Ovocie

Hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na rovnomerné mesiačiky: 140 g

Jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na rovnomerné mesiačiky: 120 g

Sirup

Voda: 33 g

Hnedý cukor: 15 g

Maslo: 10 g

Škorica: 1 g

Kardamóm: 1 g

Postup

1. Do malého kastróla na strednom ohni dajte vodu, hnedý cukor, maslo, škoricu a kardamóm. Miešajte len dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a maslo sa úplne neroztopí, 2 až 3 minúty. Tekutina má byť hladká, aromatická a jemne lesklá.

2. Ak je to možné, pridajte mesiačiky hrušky a jablka v jednej vrstve. Tekutinu priveďte k jemnému varu, potom znížte teplotu na nízku. Čiastočne prikryte a pošírujte 8 až 10 minút, pričom ovocie v polovici času raz otočte.

3. Pokračujte vo varení, kým ovocie nebude na okrajoch mäkké, ale stále si udrží tvar, a sirup mierne nezhustne a nezačne pokrývať zadnú stranu lyžice. Ovocie má nožu ľahko podľahnúť bez toho, aby sa rozpadlo.

4. Odstavte z ohňa a nechajte 2 minúty postáť, aby sa chute ustálili a sirup sa na ovocie rovnomerne prichytil.

Servírovanie a podávanie

Ovocie úhľadne naaranžujte do plytkej misky alebo na tanier, potom ho prelejte teplým koreneným sirupom aj okolo neho. Výsledná prezentácia má byť kompaktná a zámerná, s viditeľným ovocím a ľahkým leskom, nie ponorená v sirupe.

Profesionálne poznámky

Použite ovocie s podobnou zrelosťou, aby hruška aj jablko dosiahli rovnakú textúru v rovnakom čase. Udržiavajte len veľmi jemný var; prudké varenie ovocie rozbije a zakalí sirup. Jedlo je najlepšie vtedy, keď sirup zostane ľahký a ovocie si zachová čistý, jasne definovaný tvar.