Pošírovaná hruška a jablko s hnedým cukrom, maslom, škoricou a kardamómom

Poznámka

Toto je striedmy ovocný dezert, v ktorom hruška prináša vôňu a jemnosť, zatiaľ čo jablko dodáva štruktúru a sviežosť. Jemné pošírovanie ovocie skoncentruje bez toho, aby pôsobilo ťažko, a koreniny zostávajú prítomné, no umiernené. Maslo na záver dodá sirupu nenápadný lesk a plnšiu chuť.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ovocný dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Európska inšpirácia

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

20 cm sauté pan s pokrievkou

Malý nôž

Doska na krájanie

Digitálna váha

Malá lyžička

Servírovací tanier alebo plytká miska

Ingrediencie

Ovocie

Hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na 4 mesiačiky: 140 g

Jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na 4 mesiačiky: 120 g

Sirup na pošírovanie

Voda: 32 g

Hnedý cukor: 15 g

Maslo: 10 g

Mletá škorica: 2 g

Mletý kardamóm: 1 g

Postup

1. Do sauté pan dajte vodu, hnedý cukor, maslo, škoricu a kardamóm. Postavte na stredný oheň a priveďte k miernemu varu, miešajte len dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a maslo sa úplne nezapracuje, asi 2 minúty. Tekutina by mala voňať príjemne korenisto a vyzerať lesklo, nie mastne.

2. Pridajte mesiačiky hrušky a jablka, ak je to možné, v jednej vrstve. Prikryte a pošírujte na miernom ohni 12 až 15 minút, v polovici času ovocie raz otočte. Ovocie by malo zmäknúť rovnomerne, držať tvar a pri dotyku špičkou noža ľahko povoliť bez toho, aby sa rozpadalo.

3. Odstráňte pokrievku a pokračujte vo varení ďalšie 2 až 3 minúty, pričom ovocie prelievajte sirupom, kým sa mierne nezredukuje. Sirup by mal ľahko pokryť zadnú stranu lyžice a držať sa na nej v tenkej glazúre.

4. Preneste ovocie na servírovací tanier alebo do plytkej misky. Zvyšný sirup nalejte lyžicou na ovocie a okolo neho, pričom zachovajte čisté a usporiadané servírovanie.

Servírovanie a podávanie

Usporiadajte mesiačiky hrušky a jablka do úhľadnej prekrývajúcej sa línie alebo kompaktného vejára. Zredukovaný sirup nalejte s mierou okolo základu a navrch tak, aby ovocie zostalo v centre pozornosti. Podávajte teplé, keď je ovocie mäkké a sirup voňavý, vyvážený a jemne lesklý.

Profesionálne poznámky

Po pridaní ovocia udržiavajte nízku teplotu; prudký var rozbije mesiačiky a zakalí sirup.

Dezert je najlepší, keď je hruška poddajná a jablko si ešte zachováva jemný náznak štruktúry.

Sirup redukujte len natoľko, aby vytvoril glazúru; nadmerná redukcia spôsobí, že výsledok bude lepkavý namiesto elegantný.