Pošírovaná hruška a jablko s teplým koreneným maslom

Poznámka

Toto je striedmy, elegantný ovocný dezert, v ktorom sa hruška a jablko varia len natoľko, aby zmäkli bez straty štruktúry. Hnedý cukor a maslo vytvoria ľahkú glazúru, zatiaľ čo škorica a kardamóm dodajú ovociu vyvážené teplo namiesto ťažkej arómy. Výsledok má byť jemný, lesklý a čistý na jazyku.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ovocný dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Európska inšpirácia

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

1 malý kastról, 16 cm

1 malá teplovzdorná lyžica

1 malý servírovací tanier alebo plytká miska

1 ostrý nôž

1 doska na krájanie

Ingrediencie

Ovocie

Hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na mesiačiky — 140 g

Jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na mesiačiky — 120 g

Tekutina na varenie a dokončenie

Voda — 32 g

Hnedý cukor — 15 g

Maslo — 10 g

Škorica — 2 g

Kardamóm — 1 g

Postup

1. V kastróle zmiešajte vodu, hnedý cukor, škoricu a kardamóm. Dajte na stredný oheň a miešajte len dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a tekutina nezačne jemne pariť, asi 2 minúty. Korenie má voňať teplo a čisto, nie opražene.

2. Pridajte mesiačiky hrušky a jablka pokiaľ možno v jednej vrstve. Tekutinu priveďte k miernemu varu, potom znížte teplotu na nízku. Voľne prikryte a varte 8 až 10 minút, pričom ovocie v polovici času raz otočte. Ovocie má na okrajoch zmäknúť, ale zachovať si tvar.

3. Odstráňte pokrievku a pridajte maslo. Kastról jemne krúživým pohybom pohybujte 1 minútu, kým sa maslo nerozpustí do ľahkej, lesklej glazúry, ktorá ovocie rovnomerne obalí. Tekutina má zostať tekutá, nie hustá ani lepkavá.

4. Ovocie opatrne preložte na servírovací tanier alebo do plytkej misky. Teplú korenenú glazúru nalejte lyžicou na ovocie a ihneď podávajte.

Servírovanie a úprava na tanieri

Mesiačiky hrušky a jablka naaranžujte do úhľadnej, prekrývajúcej sa línie alebo nízkej kôpky. Glazúru ľahko nalejte okolo a na ovocie tak, aby tanier pôsobil upravene a nepreplnene. Podávajte teplé, pričom ovocie má byť jemné a lesklé, nikdy nie rozvarené.

Profesionálne poznámky

Udržiavajte len mierny var; príliš prudké teplo ovocie rozpadne skôr, než stred zmäkne.

Vyberte kúsky hrušky a jablka podobnej veľkosti, aby boli hotové naraz a mali vyváženú textúru.

Glazúra má zostať ľahká a aromatická, nie zredukovaná na sirup.