Pošírovaná hruška a jablko so škoricou, kardamómom, hnedým cukrom a maslom

Striedma úprava ovocia, pri ktorej sa hruška a jablko jemne varia v korenistom maslovom sirupe, kým nezmäknú, no stále si zachovajú štruktúru. Cieľom je čistota: čistá chuť ovocia, hrejivé korenie a lesklý povrch, ktorý zostáva ľahký, nie ťažký. Podáva sa teplé; je to jednoduché jedlo, ktorého presnosť závisí od kontroly.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplý ovocný dezert

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická európska inšpirácia

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról, 16 cm

Malá pokrievka

Škrabka

Orezávací nôž

Lyžica

Servírovacia miska

Ingrediencie

Ovocie

Hruška, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na mesiačiky — 150 g

Jablko, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na mesiačiky — 120 g

Sirup

Voda — 23 g

Hnedý cukor — 15 g

Maslo — 10 g

Škorica — 1 g

Kardamóm — 1 g

Postup

1. Do kastróla vložte vodu, hnedý cukor, maslo, škoricu a kardamóm. Postavte na stredný oheň a miešajte 1 minútu, len kým sa cukor nerozpustí a maslo sa nespojí do jemne lesklého sirupu.

2. Pridajte mesiačiky hrušky a jablka podľa možnosti v jednej vrstve. Tekutinu priveďte k miernemu varu, potom prikryte a varte 8 minút na nízkom ohni.

3. Odkryte a pokračujte vo varení ešte 3 až 4 minúty, ovocie raz otočte, kým hruška nezmäkne na okrajoch, ale stále si drží tvar, a jablko nie je mäkké bez toho, aby sa rozpadalo. Sirup by mal ovocie jemne obaliť a pôsobiť zredukovane, nie lepkavo.

4. Odstavte z ohňa a nechajte 1 minútu postáť, aby sa ovocie ustálilo a glazúra mierne spevnela.

Servírovanie a podávanie

Hrušku a jablko úhľadne naaranžujte do teplej servírovacej misky. Korenistý sirup lyžicou nalejte na ovocie a okolo neho tak, aby bol každý kúsok jemne potiahnutý, nie ponorený. Podávajte teplé, s neporušeným ovocím a čírou, voňavou omáčkou.

Profesionálne poznámky

Udržiavajte len mierny var; prudké varenie ovocie rozbije a zakalí sirup.

Hruška by mala zostať pevnejšou zložkou, pričom jablko má byť pre kontrast o niečo mäkšie.

Ak sa sirup zredukuje príliš, panvicu ihneď odstavte z ohňa, aby sa zachovala poddajná glazúra.