Basmati riž s hrustljavo v ponvi pečeno šunko

Uvodna opomba

To je disciplinirana riževa jed, zgrajena na kontrastu: dolga, dišeča zrna in majhne, slane kocke šunke, zapečene v ponvi. Riž mora ostati ločen in mehak, medtem ko mora šunka dobiti hrustljav rob, ne da bi izgubila svojo globino suhega soljenja. Tukaj ni nič okrasnega; ravnovesje temelji na teksturi, zadržanosti in natančnosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa jed

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 285 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Fino cedilo

Majhna kozica s tesno prilegajočim se pokrovom, 16 cm

Ponev, 20 cm

Lopatica

Digitalna tehtnica

Sestavine

Riž

120 g basmati riža

2 g soli

260 g vode

Šunka

80 g šunke, narezane na 5 mm kocke

8 g rastlinskega olja

1 g črnega popra

1 g soli

Postopek

1. Basmati riž sperite v več menjavah hladne vode, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro ga odcedite v cedilu 2 minuti. Tako odstranite odvečni površinski škrob in ohranite posamezna zrna.

2. V kozici zmešajte riž, 2 g soli in 260 g vode. Na srednjem ognju zavrite do rahlega vretja, nato takoj pokrijte in zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov.

3. Kozico odstavite z ognja in pustite, pokrito, počivati 8 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in popolnoma hidrirana, brez vidne vode, ki bi ostala v kozici.

4. Medtem ko riž počiva, v ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte na kocke narezano šunko in jo pecite 4 do 5 minut, občasno premešajte, dokler robovi ne porjavijo in postanejo rahlo hrustljavi.

5. Šunko začinite z 1 g soli in 1 g črnega popra. Mešajte 15 sekund, da se enakomerno obloži, nato odstavite z ognja.

6. Riž nežno razrahljajte z vilicami, nato vmešajte šunko in ves sok iz ponve. Mešajte le toliko, da se enakomerno porazdeli; zrna morajo ostati cela in ločena.

Serviranje

Riž rahlo naložite v ogreto plitvo skledo ali na krožnik, tako da je šunka vidno razporejena po jedi, namesto da bi se pogreznila v zbito maso. Končna jed mora delovati kot čista, ločena zrna, prekinjena s hrustljavimi, slanimi kockami.

Profesionalne opombe

Uporabite posodo s tesno prilegajočim se pokrovom; nadzor pare je bistven za teksturo riža. Ko dodate šunko, ne mešajte preveč, sicer se bodo zrna lomila in jed bo izgubila svojo jasnost.