Brunch krožnik z dimljenim lososom, kremasto umešanimi jajci, mini krofom in mini palačinkami

Sestavljen zajtrkovni krožnik mora delovati bogato, ne da bi postal kaotičen. Tukaj so sol, dimljen okus, mlečni elementi in sadje razporejeni v premišljenem kontrastu: topla jajca in krompir za globino, losos za natančnost, slajši elementi pa zaključijo krožnik z lahkotnostjo. Rezultat je uravnotežen brunch krožnik z jasno teksturo in čisto ločenimi elementi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Mešani zajtrkovni in prigrizni krožnik

Kulinarika ali izvor: Sodobni brunch

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahek obrok

Količina: 1 krožnik

Velikost porcije: 323 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno do zmerno zahtevno

Oprema

Ponev proti prijemanju, 24 cm

Majhna mešalna skleda

Lopatica

Krožnik za serviranje

Sestavine

Slani del

60 g umešanih jajc

35 g dimljenega lososa

45 g krompirjeve polpete hash brown

20 g belega sira

15 g kumare, narezane

1 g soli

0,5 g črnega popra

5 g masla ali olja, za jajca in hash brown

Sladki del

35 g mini rožnatega krofa z glazuro in posipom

40 g mini palačink

40 g banane, olupljene

27 g zelenega grozdja

5 g sladkorja v prahu

Postopek

1. Krompirjevo polpeto hash brown položite v ponev s 3 g masla ali olja na srednji temperaturi. Pecite 4 do 5 minut na prvi strani, nato obrnite in pecite še 3 do 4 minute na drugi strani. Površina mora biti temno zlato zapečena in hrustljava, sredica pa povsem vroča.

2. V isto ponev dodajte preostala 2 g masla ali olja in zmanjšajte temperaturo na nizko. Dodajte umešana jajca ter jih začinite s soljo in črnim poprom. Enakomerno mešajte 2 do 3 minute, dokler niso strdki mehki, sijoči in ravno prav pripravljeni. Odstavite z ognja, ko so jajca še nekoliko mehka; na koncu morajo biti kremasta, ne suha.

3. Mini palačinke segrejte v ponvi 30 do 45 sekund na vsaki strani, le toliko, da postanejo prožne in se pregrejejo. Ostati morajo blede, z rahlo in nežno površino.

4. Banano narežite na enakomerne kose. Kumaro razporedite v lične rezine. Grozdje pustite celo. Beli sir po potrebi narežite ali razdelite na čiste kose za serviranje.

5. Dimljenega lososa položite ob jajca in ga nežno prepognite, namesto da bi ga stisnili. Hash brown dodajte poleg slanih elementov, nato pa beli sir in kumaro razporedite v ločeno, urejeno skupino. Banano, grozdje, mini palačinke in mini rožnati krof z glazuro razporedite tako, da sladki elementi ostanejo jasno ločeni od slanega dela. Mini palačinke rahlo posujte s sladkorjem v prahu.

Serviranje in postrežba

Postrezite na enem velikem krožniku z jasno ločitvijo med slanimi in sladkimi elementi. Jajca morajo ostati mehka in osrednji del slane strani, okoli njih pa naj bodo v uravnoteženem razmerju razporejeni losos, sir, kumara in hash brown. Krof in palačinke predstavite kot ločen sladek zaključek, sadje pa razporedite čisto in pregledno, da olajša celotno kompozicijo.

Profesionalne opombe

Kremasto umešana jajca je treba odstaviti, preden so videti povsem pripravljena; preostala toplota naj dokonča teksturo.

Lososa pustite nedotaknjenega do serviranja, da njegova površina ostane svilnato gladka.

Krožnik temelji na kontrastu: hrustljavo proti mehkemu, slano proti sladkemu, toplo proti hladnemu. Vsak element mora ostati jasno prepoznaven.