Sestavljen zajtrkovni krožnik mora biti obilen, ne da bi postal težak, in urejen, ne da bi izgubil toplino. Tukaj se mehke palačinke, hrustljava slanina, pravilno pečena ocvrta jajca in zapečena zajtrkovna klobasa združijo v čistem ravnovesju sladkobe, slanosti in maščobe. Rezultat je po obliki domač, po izvedbi pa natančen.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Zajtrkovni krožnik

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Zajtrk

Količina: 1 krožnik

Velikost porcije: 520 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Ponev proti prijemanju, 25 cm

Težka ponev ali plošča za peko, 30 cm

Lopatica

Kuhinjske klešče

Krožnik za serviranje

Sestavine

Palačinke

Palačinke, 180 g

Maslo, 10 g

Sirup za palačinke, 30 g

Jajca

Ocvrta jajca, 100 g

Jedilno olje, 5 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.5 g

Slanina

Slanina, 90 g

Zajtrkovna klobasa

Zajtrkovna klobasa, 105 g

Postopek

1. Slanino in zajtrkovno klobaso pustite 10 minut na sobni temperaturi, medtem ko pripravite ponev. To spodbuja enakomerno peko in prepreči, da bi se zunanjost preveč zapekla, preden se sredica povsem segreje.

2. Težko ponev ali ploščo za peko segrejte na srednji temperaturi. Dodajte slanino in jo pecite 6 do 8 minut, po potrebi obračajte, dokler se maščoba ne iztopi in slanina ne postane močno zapečena s hrustljavimi robovi. Preložite na topel krožnik.

3. V isti ponvi na srednji temperaturi pecite zajtrkovno klobaso 8 do 10 minut in jo redno obračajte, dokler ni po zunanjosti enakomerno zapečena in čvrsta na dotik. Sredica mora biti povsem vroča, površina pa dobro karamelizirana. Preložite poleg slanine.

4. Ponev proti prijemanju segrejte na srednje nizki temperaturi in dodajte jedilno olje. Vanjo ubijte jajca in jih cvrite 3 do 4 minute, po potrebi jih rahlo prelivajte z vročim oljem, dokler beljaki niso povsem strjeni, rumenjaki pa ostanejo mehki, vendar ohranijo obliko. Začinite s soljo in črnim poprom.

5. Palačinke segrevajte v ponvi na nizki temperaturi 1 do 2 minuti, le toliko, da se povsem ogrejejo in ostanejo prožne. Dodajte maslo in pustite, da se stopi po palačinkah, da površina postane sijoča in rahlo obogatena.

6. Palačinke razporedite na krožnik, jih lepo naložite eno na drugo in po vrhu prelijte sirup za palačinke, tako da le rahlo steče ob straneh. Palačinke morajo ostati vidne in urejene, ne prepojene.

Razporeditev na krožnik in serviranje

Jajca položite na eno stran krožnika, slanino in klobaso pa razporedite v čisto linijo ob njih. Palačinke postavite nasproti, tako da so sladki in slani elementi že na prvi pogled jasno ločeni. Postrezite takoj, ko so jajca še mehka, slanina hrustljava in palačinke tople.

Profesionalne opombe

Slanina mora biti iztopljena, ne zgolj segreta; tekstura mora biti hrustljava na robovih in voljna v sredini.

Jajca ohranite svetla in nežna. Prepečeni rumenjaki bodo krožnik osiromašili.

Sirup mora palačinke glazirati, ne utopiti. Jed je najboljša, ko vsak element ostane razločen.