Uvod

Ta zvitek temelji na discipliniranem kontrastu: topel, začinjen riž; hladna, hrustljava zelenjava; bogat losos; in čista pikantnost, ki jo prinaša pikantna majoneza. Zaključek s sezamovimi semeni da zvitku tiho globino in odmerjeno oreškasto aromo. Če je pravilno pripravljen, mora vsak kos lepo držati obliko, z tesno spiralo in uravnoteženim grižljajem.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Suši zvitek

Kuhinja ali izvor: Po japonskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed ali lahko kosilo

Količina: 2 zvitka, po 8 kosov

Velikost porcije: 4 kosi

Čas priprave: 25 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Kuhalnik za riž ali težka kozica

Drobno mrežasto cedilo

Majhna skleda

Podloga za zvijanje sušija

Oster kuharski nož

Rezalna deska

Majhen pladenj ali krožnik za zvijanje

Sestavine

Riž za suši

120 g riža za suši

180 g vode

Nadev in sestavljanje

60 g lososa, na tanko narezanega

20 g kumare, narezane na tanke paličice

15 g korenja, narezanega na tanke paličice

10 g mlade čebule, narezane na tanke palčke

18 g pikantne majoneze

6 g sezamovih semen

2 lista nori, vsak približno 5 g

Postopek

1. Riž za suši spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro ga odcedite, nato ga skupaj z vodo dajte v kuhalnik za riž ali kozico. Kuhajte nežno, dokler zrna niso mehka in voda popolnoma vpita, približno 15 minut v kuhalniku za riž ali 18 minut na nizkem ognju v pokriti kozici. Riž mora biti sijoč, povezan in voljan, ne moker ali razkuhan.

2. Riž razporedite v plitvi plasti in pustite, da se ohladi do mlačnega, približno 10 minut. Biti mora dovolj prožen, da ga lahko enakomerno razporedite, ne da bi para zmehčala nori.

3. Pripravite sestavine za nadev tako, da je vsak element urejen in suh. Losos naj bo narezan na tanko za enakomerno zvijanje; kumara, korenje in mlada čebula pa naj bodo narezani na vitke, enakomerne palčke.

4. En list nori položite na podlogo za zvijanje, s sijočo stranjo navzdol. Z navlaženimi prsti enakomerno razporedite polovico riža po nori, pri tem pa ob zgornjem robu pustite 2 cm roba. Plast mora biti tanka in enakomerna, brez izpostavljenih grudic.

5. Polovico lososa, kumare, korenja in mlade čebule razporedite v ozko linijo čez sredino riža. Po liniji nadeva nanesite 9 g pikantne majoneze, nadzorovano in po sredini. Po nadevu potresite 3 g sezamovih semen.

6. Dvignite podlogo in suši z enakomernim pritiskom zvijte naprej, medtem ko nadev sproti tesno podvihujete. Rob zatesnite z golim trakom nori. Zvitek mora biti čvrst, kompakten in enakomeren, brez vrzeli ali sesedanja.

7. Ponovite s preostalim nori, rižem, nadevom, majonezo in sezamovimi semeni, da naredite še drugi zvitek.

8. Z ostrim nožem med rezi obrišite rezilo in vsak zvitek narežite na 8 enakih kosov. Vsak kos mora imeti čist rob in jasno spiralo.

Serviranje in postrežba

Kose sušija razporedite v ravno linijo ali zadržano zamaknjeno vrsto, tako da so prerezane strani vidne. Postrezite jih tako, da je zaključek s sezamovimi semeni na vrhu, nadev pa na sredini vsakega kosa. Postrezite takoj, ko je riž še voljan in nori še ohranja svoj čist ugriz.

Profesionalne opombe

Uporabite riž, ki je začinjen in ohlajen le do mlačnega; če je vroč, se nori prehitro zmehča, če pa je hladen, zvitek izgubi prožnost. Nadev naj bo ozek in natančen, sicer bo zvitek pod nožem počil. En sam čist rez je boljši kot žaganje, ki stisne strukturo.