Uvod

Salade Niçoise je študija jasnosti: čvrsta tuna, voščeni krompir, nežni stročji fižol, zrel paradižnik ter čista slanost oliv in jajca. Dodatno oljčno olje ni okrasek, temveč telo preliva, ki solati daje težo, sijaj in dolg pookus. Če je pravilno sestavljena, ni ne rustikalna ne nežna, temveč natančna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Solata

Kuhinja ali izvor: francoska, niçoise

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Srednje velik lonec

Majhna skleda

Mešalna skleda

Oster nož

Deska za rezanje

Servirni krožnik

Sestavine

Solata

Tuna, 100 g

Kuhano jajce, 100 g, olupljeno in prerezano na polovice

Krompir, 90 g, kuhan do ravno pravšnje mehkobe, nato ohlajen in narezan na krhlje

Stročji fižol, 50 g, obrezan

Paradižnik, 60 g, narezan na krhlje

Olive, 20 g

Mešana zelena solata, 30 g

Preliv

Oljčno olje, 25 g

Začimba za vinaigrette, 5 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do enakomernega vretja. Dodajte stročji fižol in kuhajte 3 do 4 minute, da ostane živo zelen in ravno prav mehak. Takoj odcedite in na kratko ohladite, da ostane hrustljav in izrazite barve.

2. Če krompir še ni kuhan, ga kuhajte v rahlo osoljeni vodi 12 do 15 minut, dokler nož ne zdrsne skozenj z rahlim uporom. Odcedite, ohladite toliko, da ga lahko primete, in narežite na enakomerne krhlje. Meso mora obdržati obliko, ne da bi se drobilo.

3. V majhni skledi zmešajte oljčno olje in začimbo za vinaigrette. Stepajte, dokler preliv ni popolnoma emulgiran in sijoč.

4. Na servirni krožnik razporedite mešano zeleno solato kot osnovo. Krompir, stročji fižol, paradižnik, olive in tuno razporedite v ločene dele, namesto da bi jih mešali skupaj. Polovice kuhanega jajca položite vidno, tako da rumenjak ostane na očeh.

5. Preliv enakomerno prelijte po solati, tako da prekrije sestavine, ne da bi se zbiral na dnu. Končna solata naj se rahlo sveti, pri čemer mora biti vsaka sestavina še vedno jasno razločljiva.

Serviranje

Postrezite takoj na širokem krožniku, s sestavinami, razporejenimi v uravnoteženo in premišljeno kompozicijo. Solata mora delovati sestavljeno in bogato, pri čemer oljčno olje povezuje elemente, tuna in jajce pa krožniku dajeta težo.

Profesionalne opombe

Krompir naj ostane voščen in cel; mokasta tekstura oslabi solato.

Fižol mora ostati svetel in rahlo čvrst, da ohrani kontrast.

Solato začinite tik pred serviranjem, da zelenje ostane sveže in olje na krožniku čisto.