Tajski zeleni curry z govedino in jajčevci

Uvodna opomba

Ta kari temelji na zadržanosti: ostrina zelene kari paste, zaokroženost kokosovega mleka in globoka mesnatost govedine se uravnotežijo z mehkobo jajčevca. Okus mora biti živahen, ne težak, s čistim zaključkom in omako, ki se mesa rahlo oprime. Končna jed mora ostati voljna, aromatična in natančno uravnotežena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Kari

Kuhinja ali izvor: Tajska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težja kozica ali plitva ponev za sotiranje, 24 cm

Majhna zajemalka

Žlica, odporna na vročino

Oster nož

Rezalna deska

Digitalna tehtnica

Sestavine

Kari

Govedina, očiščena in narezana na tanke rezine: 140 g

Kokosovo mleko: 120 g

Jajčevec, narezan na krhlje za en grižljaj: 40 g

Zelena kari pasta: 12 g

Ribja omaka: 5 g

Palmov sladkor: 3 g

Postopek

1. Ponev postavite na srednji ogenj in dodajte zeleno kari pasto. Neprestano mešajte 1 minuto, da zadiši in nekoliko potemni; pasta mora sprostiti ostro, zeliščno aromo, ne da bi se zažgala.

2. Dodajte 40 g kokosovega mleka in kuhajte 1 minuto, med mešanjem, dokler se pasta ne zrahlja in zmes ne postane sijoča in enotna.

3. Dodajte preostalo kokosovo mleko in na srednjem ognju segrejte do rahlega vrenja. Vmešajte palmov sladkor in ribjo omako, nato kuhajte 2 minuti, da omaka dobi zaokrožen, poln in rahlo sladek okus.

4. Dodajte jajčevec in rahlo kuhajte 4 do 5 minut, kose enkrat ali dvakrat obrnite, dokler niso na robovih mehki, a še vedno ohranijo obliko.

5. Dodajte govedino v eni plasti in nežno kuhajte 2 do 3 minute, mešajte le toliko, da se rezine ločijo. Govedina mora biti ravno prav kuhana, voljna in še vedno sočna; omaka pa mora ostati povezana in rahlo oprijemljiva.

6. Takoj odstavite z ognja. Kari pustite stati 1 minuto, da se omaka umiri in se okusi uskladijo.

Serviranje in postrežba

Kari nadevajte v ogreto plitvo skledo, pri tem govedino in jajčevec razporedite tako, da sta v omaki jasno vidna in ne potopljena. Postrezite z omako, enakomerno razporejeno okoli sestavin, s sijočo in urejeno površino.

Profesionalne opombe

Ko dodate govedino, naj bo vrenje zelo nežno; močno vretje bo meso utrdilo in omako razredčilo.

Kari mora imeti na koncu uravnoteženo slanost in sladkost, nikoli ne sme biti oster ali osladen.

Jajčevec mora biti mehak, vendar cel, tako da prispeva mehkobo, ne da bi razpadel v omako.