Uvod

Ta jed združuje dim in začimbe tandoori piščanca z umirjeno samozavestjo aloo gobi. Piščanec mora biti izrazito začinjen in sočen, medtem ko morata krompir in cvetača ostati ločena, mehka in rahlo glazirana, namesto da bi se zmehčala do neprepoznavnosti. Rezultat je uravnotežen krožnik topline, zemeljskih okusov in ravnovesja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed

Kuhinja ali izvor: Indijska

Vrsta obroka: Kosilo ali večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 420 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali sauté ponev, 24 cm

Pekač ali peka posoda

Mešalna skleda

Lopatica ali kuhinjske klešče

Nož in deska za rezanje

Sestavine

Tandoori piščanec

220 g tandoori piščanca, pripravljenega in kuhanega

Aloo gobi

110 g krompirja, olupljenega in narezanega na 15 mm kocke

70 g cvetače, narezane na majhne cvetke

15 g čebule, tanko narezane

10 g paradižnika, drobno sesekljanega

5 g olja ali gheeja

Postopek

1. Pečico nastavite na 220°C. Če je tandoori piščanec že kuhan, ga položite na pekač in ga v pečici segrevajte 8 do 10 minut, dokler površina ni vroča, meso pa ostane sočno. Zunanjost mora biti rahlo zlatorjava, ne suha.

2. V ponvi na srednji temperaturi segrejte olje ali ghee. Dodajte čebulo in jo med stalnim mešanjem kuhajte 2 minuti, dokler ne postekleni in se na robovih komaj začne barvati.

3. Dodajte krompir in cvetačo. Kuhajte 4 minute in ju obračajte v maščobi, da dobita rahel sijaj in začneta dobivati malo barve.

4. Dodajte paradižnik in kuhajte še 8 do 10 minut, občasno premešajte. Paradižnik se mora zmehčati in zelenjavo rahlo obdati; krompir mora biti mehak do sredine, cvetača pa mora ostati cela in čvrsta na ugriz.

5. Poskusite aloo gobi in preverite ravnovesje teksture ter končni rezultat. Zelenjava mora biti rahlo sijoča in ne mokra, v ponvi pa ne sme ostati odvečna tekočina.

6. Vroč aloo gobi razporedite na eno stran krožnika, tandoori piščanca pa položite zraven. Piščanca pustite celega ali v velikih kosih, da njegova tekstura ostane jasno izražena.

Serviranje in postrežba

Piščanca in zelenjavo postrezite jasno ločeno, tako da globoka barva tandoorija kontrastira z zlato obarvanim aloo gobi. Krožnik mora delovati premišljeno in zadržano, pri čemer zelenjava tvori urejeno osnovo, piščanec pa je predstavljen kot osrednji poudarek.

Strokovne opombe

Zelenjava naj ostane razločna; prekuhavanje bo porušilo značaj jedi.

Paradižnik naj aloo gobi le rahlo poveže, nikoli pa ga ne spremeni v omako.

Piščanca temeljito segrejte, vendar ga ne izpostavljajte toploti dlje, kot je potrebno, ko je enakomerno vroč.