Topla skleda s čičeriko in špinačo s česnom, papriko in kumino

Uvod

Ta skleda temelji na zadržanosti: čičerika se segreva v oljčnem olju, dokler ne dobi rahle oreškaste note, nato pa jo poudarijo česen, paprika in kumina. Špinača se vmeša čisto na koncu, da se zmehča, ne da bi izgubila svojo jasno zeleno svežino. Rezultat je kompaktna jed s čistim začinjanjem, voljno teksturo in zaključkom, ki ostaja natančen, ne pa težak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana skleda

Kuhinja ali izvor: Po navdihu Sredozemlja

Vrsta obroka: Lahka glavna jed

Količina: 1 skleda

Velikost porcije: 260 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velika ponev za praženje

Majhna skleda

Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

Fino strgalo ali stiskalnik za česen

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Čičerika, kuhana in odcejena: 180 g

Špinača, oprana in dobro osušena: 60 g

Oljčno olje: 15 g

Česen, drobno nariban: 5 g

Paprika: 2 g

Kumina: 2 g

Črni poper, sveže mlet: 1 g

Sol: 2 g

Postopek

1. Ponev za praženje postavite na srednjo temperaturo in dodajte oljčno olje. Segrevajte 30 sekund, le toliko, da se razrahlja in rahlo zalesketa; ne sme se kaditi.

2. Dodajte česen in kuhajte 20 do 30 sekund, ob stalnem mešanju, dokler ne zadiši in na robovih ne postane bledo zlat.

3. Dodajte papriko, kumino, črni poper in sol. Mešajte 10 sekund, da se začimbe odprejo v olju; aroma se mora takoj poglobiti.

4. Dodajte čičeriko in jo enakomerno premetavajte 3 do 4 minute, dokler ni povsem vroča in rahlo obdana z začinjenim oljem. Nekaj zrn čičerike lahko rahlo porjavi, vendar morajo ostati cela.

5. Špinačo dodajte v dveh delih in vsak pestič nežno vmešajte med čičeriko, dokler ravno ne ovene, skupaj 1 do 2 minuti. Listi se morajo sesesti v sijočo, mehko plast, ne da bi spustili odvečno vlago.

6. Odstavite z ognja in pustite stati 30 sekund, da se začimbe umirijo in skleda ohrani obliko.

Serviranje

Čičeriko in špinačo prenesite v plitvo skledo, pri tem pa kupček ohranite kompakten in enakomeren. Po vrhu prelijte morebitno preostalo začinjeno olje iz ponve. Postrezite takoj, ko je čičerika še topla in špinača ostane voljna ter živahna.

Strokovne opombe

Špinačo temeljito osušite; odvečna voda bo razredčila začimbe in zmehčala jed.

Kratko odpiranje začimb v olju je bistveno za globino okusa, vendar bo predolga toplota otopila papriko.

Čičerika mora biti vroča in sijoča, nikoli razpadla ali suha.