Uvod

To je kompakten, natančno uravnotežen zavitek, v katerem so začinjena govedina, topljivi sir in živahna salsa v strogo nadzorovanem ravnovesju. Tortiljo je treba opeči, ne zgolj pogreti, da zunanjost dobi strukturo, medtem ko notranjost ostane voljna in povezana. Pravilno postrežena jed temelji na kontrastu: hrustljav rob, tekoča sredica in čista kislina.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan zavitek

Kuhinja ali izvor: Sodobna Tex-Mex

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 zavitek

Velikost porcije: 170 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 srednje velika ponev

1 majhna kozica ali ponev za govedino

1 lopatica

1 žlica

1 krožnik

1 čista delovna površina

Sestavine

Glavni nadev

Pšenična tortilja, 55 g

Mleta govedina, 70 g

Cheddar, drobno nariban, 18 g

Monterey Jack, drobno nariban, 18 g

Salsa, 29 g

Postopek

1. Mleto govedino dajte v majhno kozico ali ponev na srednji temperaturi. Pecite 6 do 8 minut in jo med peko z lopatico drobno razdrobite, dokler meso ni povsem zapečeno in ne ostane nič rožnatega. Tekstura mora biti drobljiva, sočna in rahlo obdana z izločeno maščobo, ne pa mokra.

2. Pšenično tortiljo segrejte v suhi ponvi na srednji temperaturi 20 do 30 sekund na vsaki strani, le toliko, da postane prožna in rahlo zapečena. Ostati mora upogljiva, z nežno aromo popečenega.

3. Tortiljo položite plosko na delovno površino. Po sredini enakomerno potresite cheddar in Monterey Jack, pri tem pa pustite čist rob za prepogibanje. Vročo govedino naložite po siru v ozki liniji, nato zaključite s salso. Nadev mora biti zbran in urejen, ne razmazan do robov.

4. Strani prepognite navznoter, nato pa tesno zvijte od spodaj navzgor, da oblikujete kompakten zavitek. Vrnite ga v ponev s spojem navzdol na srednjo temperaturo in pecite 1 do 2 minuti na vsaki strani, pri tem rahlo pritisnite, dokler tortilja ni zlato zapečena in zaprta, sir pa popolnoma stopljen. Zunanjost mora biti mestoma hrustljava, vendar še vedno dovolj voljna za čist rez.

5. Pred serviranjem pustite zavitek počivati 1 minuto. Tako se sir umiri in struktura obdrži obliko.

Serviranje in postrežba

Zavitek položite na topel krožnik s spojem navzdol in ga postrezite celega ali prerezanega po izraziti diagonali, da se razkrije plasten nadev. Končni krožnik mora pokazati napeto tortiljo, stopljen sir in čisto linijo salse v sredini.

Profesionalne opombe

Govedina mora biti pečena dovolj na suho, da ne razrahlja zavitka, vendar mora ostati sočna.

Drobno ribanje sira zagotavlja enakomerno topljenje in enotno notranjost.

Salso odmerite natančno in jo ohranite na sredini; preveč je bo zmehčalo tortiljo in porušilo strukturo.