Zajtrkovni krožnik mora ponujati kontrast z mero discipline: toplo proti hladnemu, mehko proti hrustljavemu, sladko proti slanemu. Tukaj so elementi razporejeni tako, da delujejo kot celovita jutranja kompozicija in ne kot zbirka posameznih delov, pri čemer je vsaka sestavina ločena in pravilno začinjena. Rezultat je bogat, dovršen in uravnotežen tako po okusu kot po teksturi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: zajtrkovni krožnik

Kuhinja ali izvor: sodoben kavarniški slog

Vrsta obroka: zajtrk

Količina: 1 krožnik

Velikost porcije: 339 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Ponev proti prijemanju

Majhna kozica ali ponev za hash brown

Mešalna skleda

Lopatica

Krožnik za serviranje

Sestavine

Tople sestavine

60 g umešanih jajc

60 g dimljenega lososa

50 g mini palačink

35 g hash browna

25 g mini krofa z rožnato glazuro in posipom

Sveže sestavine in za dokončanje

35 g banane, narezane na rezine

20 g kumare, narezane na rezine

20 g zelenega grozdja

20 g kock belega sira

4 g masla ali olja, za jajca in hash brown

1 g soli

0.5 g črnega popra

0.5 g sladkorja v prahu

Postopek

1. Hash brown segrevajte v majhni ponvi na srednji temperaturi z 2 g masla ali olja 3 do 4 minute na vsaki strani, dokler zunanjost ni temno zlato zapečena in hrustljava, sredica pa vroča. Prenesite na topel krožnik in rahlo začinite z malo soli.

2. Mini palačinke pogrejte v isti ponvi na nizki temperaturi 1 do 2 minuti, enkrat jih obrnite, le toliko, da postanejo prožne in se segrejejo do sredine. Ostati morajo blede in mehke, ne zapečene.

3. Umešana jajca nežno pogrejte v ponvi s preostalim maslom ali oljem na nizki temperaturi 1 do 2 minuti in jih mešajte le toliko, da se zrahljajo. Biti morajo mehka, sijoča in ravno prav strjena, brez izsušenih robov. Začinite jih s preostalo soljo in črnim poprom.

4. Dimljenega lososa razporedite po krožniku v rahlih pregibih, da deluje lahkotno in ne plosko. Poleg položite topla umešana jajca, nato pa na eno stran skupaj namestite hash brown in mini palačinke, da ustvarite višino in kontrast.

5. Dodajte rezine banane, rezine kumare, zeleno grozdje in kocke belega sira v ločenih, urejenih skupinah. Sveže sestavine naj ostanejo hladne in jasno ločene od toplih delov.

6. Mini krof z rožnato glazuro in posipom položite na krožnik kot sladek zaključek. Zelo rahlo ga posujte s sladkorjem v prahu, le toliko, da omehčate površino, ne da bi prekrili glazuro.

Serviranje in postrežba

Krožnik postrezite takoj, dokler jajca ostanejo mehka in hash brown hrustljav. Kompozicija mora delovati uravnoteženo in premišljeno: topli slani elementi naj bodo zasidrani na eni strani, sveže sadje in sir na drugi, krof pa naj doda končno sladko noto. Vsaka sestavina mora ostati vidna in nepoškodovana.

Profesionalne opombe

Jajca je treba odstaviti, ko so še vedno sijoča; prekuhanost bo sploščila celoten krožnik.

Dimljen losos naj ostane hladen in nepretrgan, da njegova tekstura ostane čista ob toplih elementih.

Hash brown mora biti ob robovih hrustljav in na otip suh pred serviranjem; kakršna koli mehkoba bo oslabila kontrast.