Gratin sa piletinom, batatom i krompirom

Uvod

Ovo je složeno zapečeno jelo suptilne punoće: batat za toplinu, krompir za strukturu, piletina za zasitnost, a sir za dubinu ukusa. Jelo uspeva kada je svaki sloj umereno začinjen i pažljivo pripremljen, tako da konačna tekstura bude mekana, kompaktna i pravilno zapečena po površini. Treba da se jede kao kompletan slani gratin, a ne kao obična složenac-tepsija.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano zapečeno jelo

Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 425 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 45 minuta

Ukupno vreme: 65 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 srednja šerpa

1 posuda za pečenje od 20 cm

1 oštar nož

1 daska za sečenje

1 činija za mešanje

1 rende

1 list papira za pečenje ili lagano nauljena posuda za pečenje

Sastojci

Glavno zapečeno jelo

250 g pilećih grudi, očišćenih

250 g krompira, oljuštenog

200 g batata, oljuštenog

150 g sira, sitno narendanog

Priprema

1. Zagrejte rernu na 190°C. Pripremite posudu za pečenje od 20 cm papirom za pečenje ili tankim slojem ulja.

2. Isecite pileća prsa na komade ujednačene veličine, oko 2 cm širine. Krompir i batat isecite na tanke kolutove, ne deblje od 3 mm, kako bi se pekli istim tempom i složili u čvrstu zapečenu celinu.

3. U srednjoj šerpi zagrejte vodu do umerenog ključanja. Dodajte kriške krompira i batata i kuvajte 4 minuta; treba da omekšaju po ivicama, ali da ostanu dovoljno čvrsti da zadrže oblik. Dobro ocedite i ostavite da para izađe 2 minuta.

4. Rasporedite jednu trećinu krompira i batata po dnu posude za pečenje. Preko povrća rasporedite jednu trećinu piletine, pa po želji blago začinite. Ponovite još dva puta, završavajući urednim gornjim slojem krompira i batata.

5. Ravnomerno prekrijte površinu narendanim sirom. Lagano pritisnite da sir nalegne na gornji sloj bez sabijanja jela.

6. Pecite 35 do 40 minuta, dok piletina ne bude potpuno pečena, povrće mekano kada se probode nožem, a sir dobro otopljen i mestimično zlatnosmeđ. Površina treba da bude zapečena, ali ne suva.

7. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta pre serviranja. Tako će se slojevi stabilizovati i jelo će se uredno seći.

Serviranje i iznošenje

Isecite na čvrste porcije i pažljivo podignite kako bi slojevi ostali sačuvani. Poslužite svaku porciju sa jasno zapečenom gornjom koricom, mekanom unutrašnjošću i dovoljno strukture da ostane kompaktna na tanjiru.

Profesionalne napomene

Prethodno kuvanje krompira i batata je neophodno; bez toga će se jelo završiti neujednačeno, a piletina će se prepeći pre nego što povrće omekša.

Sir narendajte sitno radi ravnomernijeg, elegantnijeg topljenja i ujednačenije površine.

Odmaranje nije opcionalno: ono daje jelu pravilne kriške i skladnu teksturu.