Uvod

Ovo je tanjir za doručak zasnovan na kontrastu: slano naspram slatkog, dimljeno naspram bogatog, hrskavo naspram mekog. Elementi su jednostavni, ali njihov raspored mora biti disciplinovan, kako bi svaki zalogaj bio jasno definisan, a tanjir ostao skladan umesto pretrpan. Poslužen odmah, nudi puni luk jutra u jednoj preciznoj prezentaciji.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tanjir za doručak

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Doručak

Prinos: 1 tanjir

Veličina porcije: 245 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina: Lako

Oprema

1 težak tiganj

1 mali pleh

1 šuplja spatula

1 lopatica za ribu ili široka spatula

1 tanjir obložen papirom za oceđivanje

1 tanjir za serviranje

Sastojci

Glavne komponente

1 prženo jaje, 50 g

Slanina, 35 g

Dimljeni losos, 30 g

Krompir, 80 g, isečen u jednu krišku

Krofna sa džemom od jagode, 50 g

Biljno ulje, 10 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Stavite krišku krompira na mali pleh i ravnomerno je premažite sa 5 g biljnog ulja. Pecite 15 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok površina ne dobije tamnozlatnu boju, a unutrašnjost ne omekša kada se probode.

2. Dok se krompir peče, stavite slaninu u težak tiganj na srednju temperaturu. Pecite 4 do 5 minuta, okrećući po potrebi, dok se masnoća ne istopi, a slanina ravnomerno ne porumeni sa hrskavim ivicama. Prebacite na tanjir obložen papirom i držite na toplom.

3. Dodajte preostalih 5 g biljnog ulja u tiganj ako je potrebno, zatim ispržite jaje na srednjoj temperaturi 2 do 3 minuta. Belance mora biti potpuno stegnuto, ivice blago hrskave, a žumance ostavljeno meko, ali ne toliko tečno da pukne pri prebacivanju.

4. Dimljeni losos zagrejte samo dodirom sa preostalom toplotom tanjira; nemojte ga kuvati. Treba da ostane savitljiv, sjajan i hladan na dodir.

5. Po potrebi uredno presecite krofnu sa džemom napola radi prezentacije, vodeći računa da fil ostane netaknut. Treba da ostane mekana, sa vidljivim džemom u sredini i nespoljašnjeno sabijenom spoljašnošću.

Serviranje i slaganje na tanjir

Postavite krišku krompira blago van centra kao oslonac. Naslonite slaninu pored nje, savijte dimljeni losos u labavu traku i stavite prženo jaje sa žumancetom okrenutim nagore. Završite tako što ćete krofnu postaviti odvojeno od slanih elemenata, kako bi se tanjir čitao u dva jasna toka: so i dim, zatim slatkoća.

Profesionalne napomene

Krompir mora biti pečen dok spoljašnjost ne dobije odgovarajuću boju; bleda kora slabi tanjir.

Držite losos dalje od toplote. Njegova tekstura treba da ostane svilenkasta, ne neprozirna.

Pržite jaje u čistom tiganju kako bi se belance uredno steglo, a ivice ostale pod kontrolom.

Krofnu treba poslužiti poslednju i bez dodira sa parom, kako bi se sačuvali njena meka sredina i centar ispunjen džemom.