Komponovan flaširani energetski napitak i odmerena proteinska pločica, osmišljeni za jasnoću ukusa i funkcionalnu svrhu. Napitak je svetao, blago sladak i čist na nepcu, dok pločica donosi odmereno bogatstvo, teksturu orašastih plodova i čvrst čokoladni završetak. Zajedno čine disciplinovan par: podignut, konkretan i precizan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Flaširani napitak sa proteinskom pločicom

Kuhinja ili poreklo: Savremena funkcionalna

Vrsta obroka: Napitak i užina

Prinos: 1 flaša napitka i 1 pločica

Veličina porcije: 385 g ukupno

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Mala šerpa

Posuda za mešanje otporna na toplotu

Fina mutilica

Digitalna vaga

Mali silikonski kalup za pločicu ili kalup za hleb obložen papirom

Mali poslužavnik

Flaša ili zatvorena posuda za serviranje

Kašika ili ugaona špatula

Sastojci

Gazirani proteinski napitak

Gazirana voda, 330 g

Mešavina whey proteina, 16 g

Izolat mlečnih proteina, 5 g

Rastvorljiva kukuruzna vlakna, 8 g

Glicerin, 6 g

Prirodne arome, 1 g

Limunska kiselina, 1 g

Kofein, 1 g

So, 1 g

Vitaminska mešavina, 1 g

Čokoladna badem-zob pločica

Bademi, 7 g, sitno seckani

Čokoladni preliv, 8 g

Zob, 3 g

Kikiriki, 2 g, sitno seckan

Suncokretovo ulje, 2 g

Postupak

1. Pripremite osnovu za pločicu. Stavite bademe, zob i kikiriki u malu činiju i ravnomerno ih pomešajte. Njihove teksture treba da ostanu različite, ali raspored mora biti ujednačen.

2. Otopite i povežite. Lagano zagrejte suncokretovo ulje u maloj šerpi na tihoj vatri, zatim dodajte čokoladni preliv. Mešajte neprekidno 1 do 2 minuta dok se tek ne otopi i ne postane sjajan, bez vidljivih čvrstih komadića.

3. Oblikujte pločicu. Dodajte mešavinu orašastih plodova i zobi u otopljenu čokoladu i preklapajte dok sve ne bude ravnomerno obloženo. Čvrsto utisnite smesu u mali silikonski kalup za pločicu ili kalup za hleb obložen papirom. Dobro je sabijte kako bi se pločica uredno sekla i zadržala oblik.

4. Stegnite pločicu. Prebacite u frižider na 10 minuta, ili dok ne postane čvrsta na dodir i površina se ne stegne sa čistim čokoladnim sjajem.

5. Napravite osnovu napitka. U posudi otpornoj na toplotu pomešajte mešavinu whey proteina, izolat mlečnih proteina, rastvorljiva kukuruzna vlakna, glicerin, prirodne arome, limunsku kiselinu, kofein, so i vitaminsku mešavinu. Mutite dok se praškasti sastojci potpuno ne rasporede i smesa ne postane ujednačena.

6. Dodajte gaziranu vodu. Sipajte gaziranu vodu u tankom mlazu uz nežno mućenje. Tečnost treba da ostane živahna, ali da se ne zapeni previše; gotov napitak mora biti gladak, blago penušav i bez vidljivih grudvica.

7. Flaširajte i rashladite. Odmah prespite napitak u flašu ili zatvorenu posudu za serviranje. Rashladite 5 minuta pre serviranja kako bi se karbonizacija smirila u fine, oštre mehuriće i ukus ostao čist.

Serviranje i prezentacija

Poslužite rashlađenu flašu uz stegnutu pločicu, celu ili uredno isečenu na jednu pravilnu porciju. Prezentacija treba da bude svedena i precizna: jedno hladno, gazirano piće i jedna kompaktna pločica sa čvrstom čokoladnom ivicom. Ravnoteža je u kontrastu — lakoća iz napitka, gustina iz pločice.

Profesionalne napomene

Gaziranu vodu dodajte poslednju i uz meru; agresivno mućenje će izvući gaziranost iz napitka.

Pločica mora biti čvrsto utisnuta pre hlađenja, inače će se mrviti umesto da se precizno seče.

Poslužite obe komponente hladne za najjasniju definiciju ukusa i najčistiju teksturu.