Uzdržan vrući lonac zasnovan na bistrini, slatkoći i čistoj morskoj dubini ukusa. Morski plodovi se kuvaju samo do mekoće, povrće zadržava oblik i svežinu, a tofu s tihom elegancijom nosi slanost bujona. Posluženo kao pažljivo složen plato, ovo je jelo ravnoteže, a ne obilja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Plato iz vrućeg lonca

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano istočnoazijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 310 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 32 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 srednja šerpa ili plitka posuda, 20 cm

1 mali poslužavnik ili plato za serviranje

1 daska za sečenje

1 kuvarski nož

1 fina rende ili ljuštilica za šargarepu

1 hvataljka ili par štapića

1 šuplja kašika

Sastojci

Glavni sastojci

Škampi, oljušteni i očišćeni od creva: 120 g

File bele ribe, bez kože i isečen na komade za jedan zalogaj: 140 g

Čvrsti tofu, isečen na kocke od 2 cm: 120 g

Kineski kupus, isečen na široke trake: 120 g

Listovi hrizanteme, sa odsečenim stabljikama: 40 g

Enoki pečurke, sa odsečenim korenom i razdvojene: 30 g

Shiitake pečurke, bez drški i sa isečenim klobucima: 30 g

Šargarepa, isečena na tanke štapiće: 20 g

So: 6 g

Postupak

1. Pripremite sve sastojke pre zagrevanja posude. Morski plodovi treba da budu suvi i hladni, tofu neoštećen, a povrće isečeno na uredne, jednake komade kako bi se kuvalo istim tempom.

2. U šerpi na srednjoj vatri dovedite 900 g vode i 4 g soli do blagog vrenja. Tečnost treba da bude bistra i jedva da se pomera, ne da snažno ključa.

3. Prvo dodajte šargarepu i shiitake pečurke. Kuvajte 2 minuta, dok šargarepa ne počne da omekšava po ivicama, a pečurke ne oslobode aromu.

4. Dodajte kineski kupus i tofu. Kuvajte još 3 minuta, okrećući tofu jednom kašikom da se ravnomerno zagreje i da kupus postane sjajan i savitljiv.

5. Dodajte file bele ribe i škampe u jednom sloju. Kuvajte 2 do 3 minuta, samo dok riba ne postane neprozirna i ne počne da se lista po ivici, a škampi ne postanu ružičasti i blago uvijeni. Ne dozvolite da bujon snažno ključa.

6. Dodajte enoki pečurke i listove hrizanteme sa preostalih 2 g soli. Kuvajte 30 do 45 sekundi, samo dok zelje blago ne omekša i enoki ne izgube sirovu krutost.

7. Pažljivo vadite sadržaj šupljom kašikom i rasporedite ga na plato za serviranje. Kašikom prelijte malu količinu vrelog bujona preko sastojaka tako da se površina sija, ali bez plavljenja tanjira. Završno jelo treba da bude uredno složeno, da se puši i da ima jasno odvojene teksture.

Serviranje i izlaganje

Rasporedite tofu i povrće kao osnovu, a zatim škampe i ribu istaknite odozgo tako da morski plodovi ostanu vidljivi. Poslužite odmah, dok je bujon bistar, a povrće mekano ali i dalje jasno definisano. Ravnoteža treba da bude nežna: sladak kupus, zemljaste pečurke, čista riba i kratak, precizan završetak soli.

Profesionalne napomene

Održavajte blago vrenje tokom celog kuvanja; jako ključanje će stvrdnuti škampe i zamutiti bujon.

Zeleno lisnato povrće dodajte poslednje i kratko kuvajte, kako bi ostalo živo i blago uvenulo, a ne splasnulo.

Jelo je najbolje kada svaka komponenta ostane prepoznatljiva i na tanjiru i u ustima.