Uvod

Ovo je osnovna pica sa sirom u svom najčistijem obliku: podatno testo, odmeren paradajz sos i uravnotežen sloj mozzarelle i parmezana. Pravljena je radi jasnoće, a ne preterivanja, pri čemu je svaki element zastupljen u pravoj meri. Rezultat treba da bude podatna u sredini, jasno definisana na ivici i čistog ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 1 pica, približno 645 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja: 12 minuta

Ukupno vreme: 32 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 pleh za picu ili pleh za pečenje, 30 cm

1 oklagija

1 činija za mešanje

1 kašika ili kutlača

1 rerna prethodno zagrejana na 250°C

Sastojci

Testo i oblikovanje

Testo za picu, 300 g

Višenamensko brašno, 20 g, za posipanje

So, 2 g

Sos i nadev

Paradajz sos, 180 g

Mozzarella, 130 g, narendana ili iskidana

Parmezan, 15 g, sitno narendan

Maslinovo ulje, 10 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 250°C i stavite pleh za picu ili pleh za pečenje unutra da se zagreva 10 minuta. Pleh mora biti dovoljno vruć da omogući brzo formiranje donje kore i hrskavu podlogu.

2. Lagano pospite radnu površinu višenamenskim brašnom. Stavite testo za picu na površinu, začinite ga solju i ravnomerno ga razvucite oklagijom u krug prečnika oko 30 cm, tako da sredina bude malo tanja od oboda.

3. Prebacite testo na vruć pleh. Radite brzo kako bi testo ostalo opušteno i lako za oblikovanje.

4. Rasporedite paradajz sos preko testa u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući 1 cm ivice nepokriven. Površina treba da bude premazana, a ne natopljena.

5. Ravnomerno rasporedite mozzarellu preko sosa, pa završite parmezanom. Prelijte maslinovo ulje preko vrha u tankom, ravnomernom mlazu.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora na obodu ne postane zlatna, podloga se ne ispeče, a sir se potpuno ne istopi uz blago tamnjenje na pojedinim mestima. Sredina treba da ostane mekana, ali više ne sme biti sirova.

7. Izvadite picu iz rerne i ostavite je da odstoji na plehu 2 minuta pre sečenja. To omogućava da se sir slegne i da parče zadrži uredan oblik.

Serviranje i iznošenje

Poslužite picu celu ili isečenu na 6 jednakih parčadi. Iznesite je na zagrejanoj dasci ili poslužavniku, sa netaknutom korom i sirom ravnomerno raspoređenim do ivice sosa. Završna pica treba da bude uravnotežena: hrskava po obodu, podatna u sredini i prijatno slana u celini.

Profesionalne napomene

Neka sloj sosa bude tanak; višak vlage slabi podlogu.

Koristite vruć pleh da podstaknete trenutno podizanje i pravilnu boju donje strane.

Sir treba da se istopi u jedinstven sloj, a ne da formira debeo pokrivač koji prikriva testo.