Kruška i jabuka poširane u smeđem puteru, cimetu i kardamonu

Напомена

Ово је уздржан воћни дезерт у коме се слаткоћа крушке и јабуке прожима са зачињеним сирупом и довршава тихим богатством путера. Овај поступак чува облик воћа, док га истовремено омекшава до нежне, податне текстуре. Укус треба да буде топао, јасан и уравнотежен, са зачинима који су присутни, али никада доминантни.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Топли воћни дезерт

Кухиња или порекло: Класично европски инспирисано

Врста оброка: Дезерт

Принос: 1 порција

Величина порције: 300 g

Време припреме: 8 минута

Време кувања: 12 минута

Укупно време: 20 минута

Тежина: Лако

Опрема

Мала шерпа, 16 cm

Мали поклопац

Фино ренде или аван и тучак

Кашика отпорна на топлоту

Чинија за сервирање

Састојци

Воће и основа за поширање

Крушка, ољуштена, очишћена од средине и исечена на равномерне кришке — 120 g

Јабука, ољуштена, очишћена од средине и исечена на равномерне кришке — 120 g

Вода — 33 g

Смеђи шећер — 15 g

Путер — 10 g

Цимет, фино млевен — 1 g

Кардамом, фино млевен — 1 g

Поступак

1. Ставите воду, смеђи шећер, путер, цимет и кардамом у шерпу. Ставите на средњу температуру и лагано мешајте 1 до 2 минута, тек толико да се шећер раствори, а путер отопи у гладак, мирисан сируп.

2. Додајте кришке крушке и јабуке у што је могуће једном слоју. Доведите течност до врло лаганог врења, затим поклопите и кувајте 6 минута.

3. Скините поклопац и пажљиво окрените воће. Наставите да кувате непоклопљено још 4 до 6 минута, повремено преливајући сируп преко воћа, док кришке не омекшају, али и даље задржавају облик, а течност се не редукује у сјајну глазуру.

4. Склоните са ватре и оставите да одстоји 1 минут. Воће треба да буде мекано по ивицама, цело у средини и обложено танким, сјајним зачињеним сирупом, а не ретком течношћу.

Сервирање

Уредно распоредите кришке крушке и јабуке у топлу чинију за сервирање. Кашиком прелијте редуковани сируп преко воћа тако да га равномерно лагано обавије. Послужите одмах, док је воће још топло и зачини и даље изражени.

Професионалне напомене

Нека врење буде лагано; јако кључање ће распасти воће пре него што се сируп правилно редукује.

Воће треба да остане јасно обликовано, са текстуром меком на кашику, без распадања.

Редукујте само до лагане глазуре; ако сируп постане тежак, јело губи своју јасноћу.