Poširana kruška i jabuka sa cimetom, kardamomom, smeđim šećerom i puterom

Uzdržana priprema voća u kojoj se kruška i jabuka lagano kuvaju u začinjenom, puterastom sirupu dok ne omekšaju, ali i dalje zadrže strukturu. Cilj je jasnoća: čisto voće, topli začini i sjajan završetak koji ostaje lagan, a ne težak. Posluženo toplo, ovo je jednostavno jelo koje preciznost čini presudnom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topli voćni desert

Kuhinja ili poreklo: Klasično, evropski inspirisano

Vrsta obroka: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa, 16 cm

Mali poklopac

Ljuštilica

Nožić za guljenje

Kašika

Činija za serviranje

Sastojci

Voće

Kruška, oljuštena, očišćena od sredine i isečena na kriške — 150 g

Jabuka, oljuštena, očišćena od sredine i isečena na kriške — 120 g

Sirup

Voda — 23 g

Smeđi šećer — 15 g

Puter — 10 g

Cimet — 1 g

Kardamom — 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, puter, cimet i kardamom u šerpu. Stavite na srednju temperaturu i mešajte 1 minut, tek toliko da se šećer rastvori, a puter emulguje u blago sjajan sirup.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u što je moguće više jednom sloju. Dovedite tečnost do laganog vrenja, zatim poklopite i kuvajte 8 minuta na tihoj vatri.

3. Otklopite i nastavite da kuvate još 3 do 4 minuta, okrećući voće jednom, dok kruška ne omekša po ivicama, ali i dalje zadržava oblik, a jabuka ne bude mekana bez raspadanja. Sirup treba blago da obloži voće i da deluje redukovano, ne lepljivo.

4. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 1 minut kako bi se voće smirilo, a glazura blago stegla.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite krušku i jabuku uredno u toplu činiju za serviranje. Kašikom prelijte začinjeni sirup preko i oko voća tako da svaki komad bude lagano glaziran, a ne potopljen. Poslužite toplo, sa netaknutim voćem i bistrim, mirisnim sosom.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano vrenje; jako ključanje će raspasti voće i zamutiti sirup.

Kruška treba da ostane čvršća komponenta, dok jabuka treba da bude nešto mekša radi kontrasta.

Ako se sirup previše redukuje, odmah sklonite šerpu sa vatre kako biste sačuvali podatnu glazuru.