Poširana kruška i jabuka sa smeđim šećerom, puterom, cimetom i kardamomom

Uvodna napomena

Ovo je uzdržan voćni desert u kojem kruška daje miris i mekoću, dok jabuka donosi strukturu i svežinu. Nežno poširanje koncentriše voće bez da ga učini teškim, a začini ostaju prisutni, ali odmereni. Puter na kraju daje sirupu diskretan sjaj i puniji ukus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Voćni desert

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano evropskom kuhinjom

Vrsta obroka: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 18 minuta

Ukupno vreme: 28 minuta

Težina: Lako

Oprema

Tiganj za sotiranje od 20 cm sa poklopcem

Mali nož

Daska za sečenje

Digitalna vaga

Mala kašika

Tanjir za serviranje ili plitka činija

Sastojci

Voće

Kruška, oljuštena, očišćena od sredine i isečena na 4 kriške: 140 g

Jabuka, oljuštena, očišćena od sredine i isečena na 4 kriške: 120 g

Sirup za poširanje

Voda: 32 g

Smeđi šećer: 15 g

Puter: 10 g

Mleveni cimet: 2 g

Mleveni kardamom: 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, puter, cimet i kardamom u tiganj za sotiranje. Zagrevajte na srednjoj temperaturi i dovedite do blagog vrenja, mešajući samo dok se šećer ne rastvori i puter potpuno ne emulguje, oko 2 minuta. Tečnost treba da miriše toplo i začinjeno i da izgleda sjajno, ne masno.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u jednom sloju, ako je moguće. Poklopite i poširajte na tihoj vatri 12 do 15 minuta, okrećući voće jednom na polovini vremena. Voće treba ravnomerno da omekša, da zadrži oblik i da lako popusti pod vrhom noža, a da se ne raspadne.

3. Skinite poklopac i nastavite kuvanje još 2 do 3 minuta, prelivajući voće sirupom dok se on blago redukuje. Sirup treba lagano da obloži poleđinu kašike i da prijanja kao tanka glazura.

4. Prebacite voće na tanjir za serviranje ili u plitku činiju. Kašikom prelijte preostali sirup preko i oko voća, vodeći računa da prezentacija ostane uredna i svedena.

Serviranje i prezentacija

Poređajte kriške kruške i jabuke u urednu, blago preklopljenu liniju ili kompaktan lepezasti oblik. Kašikom pažljivo rasporedite redukovani sirup oko osnove i malo preko vrha, tako da voće ostane u prvom planu. Poslužite toplo, dok je voće mekano, a sirup mirisan, uravnotežen i blago sjajan.

Profesionalne napomene

Držite temperaturu niskom kada dodate voće; jako ključanje će raspasti kriške i zamutiti sirup.

Desert je najbolji kada je kruška podatna, a jabuka i dalje zadržava blagu čvrstinu.

Redukujte sirup samo toliko da glazira; preterana redukcija učiniće završnicu lepljivom umesto profinjenom.