Напомена

Ово је уздржан, елегантан воћни десерт у коме се крушка и јабука кувају тек толико да омекшају, а да не изгубе структуру. Смеђи шећер и путер стварају лагану глазуру, док цимет и кардамом дају воћу одмерену топлину уместо тешке, наметљиве ароме. Резултат треба да буде мекан, сјајан и чист на непцу.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Воћни десерт

Кухиња или порекло: Инспирисано европском кухињом

Врста оброка: Десерт

Принос: 1 порција

Величина порције: 320 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 12 минута

Укупно време: 22 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

1 мала шерпа, 16 cm

1 мала кашика отпорна на топлоту

1 мали тањир за сервирање или плитка чинија

1 оштар нож

1 даска за сечење

Састојци

Воће

Крушка, ољуштена, очишћена од семенки и исечена на кришке — 140 g

Јабука, ољуштена, очишћена од семенки и исечена на кришке — 120 g

Течност за кување и завршница

Вода — 32 g

Смеђи шећер — 15 g

Путер — 10 g

Цимет — 2 g

Кардамом — 1 g

Поступак

1. Помешајте воду, смеђи шећер, цимет и кардамом у шерпи. Ставите на средњу температуру и мешајте само док се шећер не раствори и течност не почне да испарава, око 2 минута. Мирис зачина треба да буде топао и чист, не препечен.

2. Додајте кришке крушке и јабуке у што је могуће равномернијем једном слоју. Доведите течност до лаганог крчкања, затим смањите температуру на ниско. Поклопите лабаво и кувајте 8 до 10 минута, окрећући воће једном на половини кувања. Воће треба да омекша по ивицама, а да задржи свој облик.

3. Скините поклопац и додајте путер. Лагано завртите шерпу 1 минут, док се путер не отопи у лагану, сјајну глазуру која равномерно обавија воће. Течност треба да остане текућа, не густа или лепљива.

4. Пажљиво пребаците воће на тањир за сервирање или у плитку чинију. Кашиком прелијте топлу зачињену глазуру преко воћа и одмах послужите.

Сервирање и аранжирање

Поређајте кришке крушке и јабуке у уредну, благо преклопљену линију или у ниску гомилицу. Лагано кашиком распоредите глазуру око и преко воћа тако да тањир остане уредан и ненатрпан. Послужите топло, тако да воће буде мекано и сјајно, никако распаднуто.

Професионалне напомене

Одржавајте лагано крчкање; јака температура ће распасти воће пре него што средина омекша.

Бирајте комаде крушке и јабуке сличне величине како би били готови у исто време и задржали уравнотежену текстуру.

Глазура треба да остане лагана и ароматична, а не сведена на сируп.