Poširane kruške i jabuke sa smeđim šećerom, puterom i toplim začinima

Uvodna napomena

Ovo je uzdržan, starinski desert uzdignut preciznošću. Voće se nežno pošira dok ne omekša, ali ostane celo, a zatim se preliva laganim, začinjenim sirupom koji nosi tihu dubinu smeđeg šećera i putera. Posluženo toplo, treba da bude čistog, mirisnog i zaokruženog ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Voćni desert

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano evropskom kuhinjom

Vrsta obroka: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa, 16 cm

Oštar nož

Daska za sečenje

Kašika otporna na toplotu

Mala činija za serviranje ili plitki tanjir

Sastojci

Voće

Kruška, oljuštena, očišćena od sredine i isečena na jednake kriške: 140 g

Jabuka, oljuštena, očišćena od sredine i isečena na jednake kriške: 120 g

Sirup

Voda: 33 g

Smeđi šećer: 15 g

Puter: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, puter, cimet i kardamom u malu šerpu na srednju vatru. Mešajte samo dok se šećer ne rastvori i puter potpuno ne otopi, 2 do 3 minuta. Tečnost treba da bude glatka, mirisna i blago sjajna.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u jednom sloju, ako je moguće. Dovedite tečnost do blagog vrenja, zatim smanjite vatru na nisku. Delimično poklopite i poširajte 8 do 10 minuta, okrećući voće jednom na polovini kuvanja.

3. Nastavite kuvanje dok voće ne omekša po ivicama, ali i dalje zadržava oblik, a sirup ne postane malo gušći i ne obloži poleđinu kašike. Voće treba lako da popusti pod nožem, a da se ne raspadne.

4. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 2 minuta kako bi se ukusi slegli, a sirup ravnomerno prionuo uz voće.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite voće uredno u plitku činiju ili na tanjir, zatim kašikom prelijte topli začinjeni sirup preko i oko njega. Završna prezentacija treba da bude kompaktna i promišljena, sa vidljivim voćem koje je blago glazirano, a ne potopljeno.

Profesionalne napomene

Koristite voće slične zrelosti kako bi kruška i jabuka dostigle istu teksturu u isto vreme. Održavajte samo jedva primetno vrenje; jako ključanje će raspasti voće i zamutiti sirup. Jelo je najbolje kada sirup ostane lagan, a voće zadrži čist, jasan oblik.