Ražnjići od celih lignji sa soja glazurom

Напомена

Ово јело почива на прецизности: лигња се кратко пече на јакој ватри, а затим премазује одмереном соја глазуром која истиче њену природну слаткоћу. Резултат треба да буде мекан, благо запечен и чистог укуса, никада жилав или тежак. Послужено одмах, носи дисциплину роштиља и јасноћу мора.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Морски плодови са роштиља

Кухиња или порекло: Инспирисано јапанском кухињом

Врста оброка: Главно јело

Принос: 2 порције

Величина порције: 210 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 8 минута

Укупно време: 23 минута

Тежина: Средње

Опрема

Роштиљ или грил тигањ

2 метална ражњића или 4 натопљена дрвена ражњића

Мала шерпа

Посуда за мешање

Клешта

Кухињска четкица

Састојци

Лигња

420 g целе лигње, очишћене, тела и пипци раздвојени по потреби

18 g биљног уља

8 g соли

Соја глазура

24 g соја соса

6 g шећера

10 g биљног уља

Поступак

1. Припремите лигњу. Добро осушите лигњу папирним убрусима. Ако су тела велика, отворите их и раширите; мања тела оставите цела. По жељи, плитко засеците унутрашњу површину унакрсно, пазећи да не пресечете до краја. Равномерно зачините са 8 g соли и 18 g биљног уља, па оставите да стоји 5 минута.

2. Направите глазуру. У малој шерпи помешајте 24 g соја соса, 6 g шећера и 10 g биљног уља. Ставите на тиху ватру и мешајте 1 до 2 минута, само док се шећер не раствори и глазура не постане сјајна. Немојте је јако укувавати; треба да остане течна и благо сирупаста.

3. Нанижите лигњу. Нанижите тела и пипке лигње на ражњиће тако да леже равно и буду добро причвршћени. Распоред нека буде уједначен како би се лигња пекла истом брзином дуж сваког ражњића.

4. Пеците на роштиљу. Загрејте роштиљ или грил тигањ на јаку температуру, око 220°C површинске топлоте. Пеците лигњу 2 до 3 минута са прве стране, док се не појаве трагови печења и ивице не постану непрозирне, затим окрените и пеците још 1 до 2 минута. Премажите соја глазуром само током последњег минута, тако да се ухвати за површину и благо карамелизује без загоревања.

5. Завршите. Скините ражњиће чим лигња постане тек непрозирна свуда и још увек мека под зубом. Површина треба да буде местимично благо запечена, са сјајним финишем и без сувих ивица.

Сервирање

Поређајте ражњиће у чистој линији на загрејане тањире. Кашиком нанесите преосталу глазуру штедљиво преко лигње, тако да презентација остане уздржана и прецизна. Послужите одмах, док је површина врућа, а унутрашњост остаје мекана.

Професионалне напомене

Лигња тражи брзину; дуготрајна топлота је чини чврстом и ломљивом.

Сушење лигње пре печења је кључно за јасне трагове роштиља и контролисану карамелизацију.

Глазуру наносите касно, иначе ће шећер пребрзо потамнети и прикрити природан укус лигње.