Topla činija sa leblebijama i spanaćem, belim lukom, paprikom i kimom

Uvod

Ova činija zasniva se na uzdržanosti: leblebija se zagreva u maslinovom ulju dok ne dobije blagu orašastu notu, a zatim se podiže belim lukom, paprikom i kimom. Spanać se umeša na kraju kako bi omekšao bez gubitka svoje zelene svežine. Rezultat je kompaktno jelo sa čistim začinjavanjem, podatnom teksturom i završnicom koja ostaje precizna, a ne teška.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slana činija

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano mediteranskom kuhinjom

Vrsta obroka: Lagano glavno jelo

Prinos: 1 činija

Veličina porcije: 260 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Srednji tiganj za sotiranje

Mala činija

Drvena varjača ili vatrostalna špatula

Fina rende ili presa za beli luk

Kuhinjska vaga

Sastojci

Leblebija, kuvana i oceđena: 180 g

Spanać, opran i dobro osušen: 60 g

Maslinovo ulje: 15 g

Beli luk, sitno narendan: 5 g

Paprika: 2 g

Kim: 2 g

Crni biber, sveže mleven: 1 g

So: 2 g

Postupak

1. Stavite tiganj za sotiranje na srednju temperaturu i dodajte maslinovo ulje. Zagrevajte 30 sekundi, samo dok se ne razredi i blago zasija; ne sme da se dimi.

2. Dodajte beli luk i kuvajte 20 do 30 sekundi, uz stalno mešanje, dok ne zamiriše i ne postane bledozlatan po ivicama.

3. Dodajte papriku, kim, crni biber i so. Mešajte 10 sekundi da se začini otvore u ulju; aroma bi odmah trebalo da postane dublja.

4. Dodajte leblebiju i mešajte ravnomerno 3 do 4 minuta, dok se potpuno ne zagreje i lagano obloži začinjenim uljem. Nekoliko zrna može blago da porumeni, ali treba da ostanu cela.

5. Dodajte spanać u dve ture, umešavajući svaku šaku kroz leblebiju dok tek ne uvene, ukupno 1 do 2 minuta. Listovi treba da splasnu u sjajan, nežan sloj bez otpuštanja viška vlage.

6. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 30 sekundi kako bi se začini slegli i činija zadržala oblik.

Serviranje i posluživanje

Prebacite leblebiju i spanać u plitku činiju, održavajući gomilicu kompaktnom i ujednačenom. Kašikom prelijte preostalo začinjeno ulje iz tiganja. Poslužite odmah, dok je leblebija topla, a spanać ostaje mekan i živahan.

Profesionalne napomene

Spanać dobro osušite; višak vode će razblažiti začine i omekšati jelo.

Kratko otvaranje začina u ulju ključno je za dubinu ukusa, ali produžena toplota će otupeti papriku.

Leblebija treba da bude topla i sjajna, nikako raspadnuta ili suva.